近期，西貝餐飲再度成為輿論焦點(diǎn)，起因是2025年9月羅永浩一條關(guān)于“西貝高價(jià)售賣預(yù)制菜”的微博引發(fā)熱議，相關(guān)話題迅速登上熱搜。隨后，西貝品牌顧問、華與華創(chuàng)始人華杉發(fā)文稱西貝是中國(guó)餐飲業(yè)天花板，卻被羅永浩轉(zhuǎn)發(fā)質(zhì)疑，雙方爭(zhēng)執(zhí)將西貝再次推向風(fēng)口浪尖。盡管羅永浩后來(lái)表示不針對(duì)西貝，只針對(duì)華與華，但西貝無(wú)疑又陷入了輿論漩渦。

這場(chǎng)爭(zhēng)議讓連鎖餐飲與預(yù)制菜的關(guān)系再次受到關(guān)注。如今輿情雖逐漸平息，西貝門店客流有所回升，但預(yù)制菜的使用比例是否會(huì)降低仍是未知數(shù)。從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)看，隨著規(guī)范化進(jìn)程推進(jìn)，預(yù)制菜的使用可能還會(huì)持續(xù)增加。當(dāng)餐飲成本逼近臨界點(diǎn)、規(guī)模化成為生存剛需，預(yù)制菜已不是連鎖餐飲的可選項(xiàng)，而是必然選擇。

01 西貝難以擺脫的預(yù)制菜依賴

消費(fèi)者對(duì)西貝使用預(yù)制菜的關(guān)注并未隨輿論平息而消失，企業(yè)的任何公開舉動(dòng)都可能引發(fā)猜測(cè)。天眼查顯示，西貝控股的深圳市玉華美好餐飲管理有限公司于2025年9月30日成立，經(jīng)營(yíng)范圍包含預(yù)包裝食品銷售等。西貝曾聲明該注冊(cè)不代表開展預(yù)制菜新業(yè)務(wù)，并將持續(xù)調(diào)改菜品，但公眾對(duì)其可信度仍存疑。

從行業(yè)成本結(jié)構(gòu)來(lái)看，西貝難以完全脫離預(yù)制菜。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，當(dāng)前連鎖餐飲人工成本占比達(dá)34.6%，鋪?zhàn)獬杀?8.2%，兩項(xiàng)合計(jì)超52%。中高端連鎖品牌人工成本更高，達(dá)38%—42%，疊加其他費(fèi)用后成本壓力巨大。預(yù)制菜能降低食材損耗、提升利潤(rùn)率，是連鎖餐飲維持盈利的關(guān)鍵。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模3616億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)7490億元。

西貝早在2019年就涉足預(yù)制菜，推出羊蝎子產(chǎn)品，同年上線“賈國(guó)龍功夫菜”。賈國(guó)龍?jiān)硎绢A(yù)制菜是未來(lái)趨勢(shì)，西貝的產(chǎn)品更偏向“急凍鎖鮮菜”。風(fēng)波中，有前員工稱見過門店使用預(yù)制菜，賈國(guó)龍回應(yīng)稱2023年起已縮減投入，2025年門店不再使用標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜，但世俗評(píng)價(jià)中的預(yù)制食材（如原料、佐料等）仍難以完全規(guī)避，這是多數(shù)餐飲品牌的共同宿命。

02 規(guī)模化需求下，賈國(guó)龍為何堅(jiān)持預(yù)制菜

成本壓力是西貝依賴預(yù)制菜的生存剛需，而規(guī)模化擴(kuò)張則是發(fā)展必須。截至2025年3月，西貝擁有近400家直營(yíng)門店，遍布62個(gè)城市。連鎖餐飲規(guī)模化需要標(biāo)準(zhǔn)化口味、高效出餐和食安合規(guī)，這正是預(yù)制菜的核心優(yōu)勢(shì)。中央廚房統(tǒng)一把控生產(chǎn)流程，保障口味一致，助力門店快速?gòu)?fù)制，同時(shí)便于監(jiān)管部門全鏈條追溯。2024年中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)收占比達(dá)35%，較2019年提升12個(gè)百分點(diǎn)，印證了規(guī)?；厔?shì)。

賈國(guó)龍多次強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜是大趨勢(shì)，會(huì)分高中低檔，合規(guī)廠家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)很高。連鎖模式的底層邏輯決定了西貝需要預(yù)制菜來(lái)平衡規(guī)模與體驗(yàn)，這是行業(yè)必然規(guī)律，而非品牌妥協(xié)。

03 標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)知錯(cuò)位，西貝高價(jià)預(yù)制菜的長(zhǎng)期挑戰(zhàn)

爭(zhēng)議的核心是消費(fèi)者知情權(quán)與性價(jià)比的失衡。消費(fèi)者反感的是“花現(xiàn)制的錢吃預(yù)制菜”和品牌隱瞞，而非預(yù)制菜本身。今年9月，國(guó)家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案通過審查，要求強(qiáng)制披露使用情況，但世俗評(píng)價(jià)的預(yù)制菜范圍遠(yuǎn)大于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即便標(biāo)準(zhǔn)明確，消費(fèi)者仍可能不買賬，對(duì)定價(jià)接受度造成壓力。

西貝的難題在于消費(fèi)者對(duì)高價(jià)預(yù)制菜的認(rèn)可。透明化后，消費(fèi)者需要時(shí)間調(diào)整心理價(jià)位：要么認(rèn)知向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)看齊，不將西貝產(chǎn)品視為預(yù)制菜；要么接受高價(jià)預(yù)制菜。這一過程漫長(zhǎng)，且需避免類似羅永浩的爭(zhēng)議再次發(fā)生。

對(duì)品牌而言，與其糾結(jié)是否逃離預(yù)制菜，不如專注提升品質(zhì)和透明度。西貝需耐心等待消費(fèi)者認(rèn)知改變，同時(shí)確保運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定，避免輿論再次發(fā)酵。

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