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撰文/張鐸希莉

繼太二推進鮮活升級后，九毛九集團旗下慫火鍋也啟動煥新。日前，慫火鍋·煥新廣州麗影廣場店揭幕，以鮮貨牛油火鍋為核心，喊出“讓火鍋更天然”的口號。從3小時直達的黃牛肉到透明菜單，再到自然風空間，皆為市場示好。

業(yè)績顯示：今年二、三季度慫火鍋閉店10家，占總數(shù)12%；上半年門店經(jīng)營利潤率僅3.6%。此次煥新實為自救。職餐《首店商業(yè)眼》第7期聚焦該煥新店。

慫火鍋“改頭換面”：去工業(yè) 重鮮活

煥新店以“讓火鍋更自然”為口號，從裝修到食材全面更新。

1、空間去工業(yè)化 擁抱自然風

摒棄傳統(tǒng)工業(yè)風，采用暗沉木質(zhì)色調(diào)的自然風設(shè)計，借質(zhì)感燈光與材質(zhì)迎合“漂亮飯”風潮。大幅增加明檔，鍋底、茶飲制作過程透明可見，鍋底檔口陳列各類花椒辣椒等原料。

2、主打鮮活食材 黃牛肉3小時直達

招牌黃牛肉從屠宰場3小時直達，鮮活跳跳蛙門店現(xiàn)殺，“必點鮮貨”如秦川牛毛肚等均為屠場現(xiàn)殺配送。素菜強調(diào)有機地域性，手作甜品與鮮榨果汁提升精致度。

3、菜單透明化 標注食材類型

小程序菜單將食材分新鮮、冷凍、預處理、熟制四類（部分品類除外），主動交予消費者知情權(quán)。鍋底承諾用自煉純牛油、自炒底料，不含防腐劑等。

4、保留儀式感 提升性價比與客單價

保留跳舞、巡游等環(huán)節(jié)，排隊1小時贈4個娃娃幣；慶生服務(wù)升級，設(shè)29元蛋糕及不同儀式版本；自助小料臺9元一位，含調(diào)料與無限續(xù)填的燜飯?？蛦蝺r升至112元，高于其他門店。

“回歸”背后：利潤率承壓 情緒價值不再萬能

該煥新店或為品牌新一代模板，迎賓口號、小程序視覺均更新。2023年慫火鍋翻臺率3.9、人均113元，但2024年翻臺率跌至2.9、人均103元，同店銷售增長-31.6%；2025年翻臺率2.4，前三季度同店銷售下滑，門店縮至71家，上半年利潤率僅3.6%。

此次煥新將價值錨點從“開心”轉(zhuǎn)向“自然放心”，小票重新詮釋“慫”：讓人人開心也放心，火鍋更自然，多鮮貨、有機、手作及干凈配料。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

慫火鍋的煥新是現(xiàn)實倒逼的自救。網(wǎng)紅紅利期已過，情緒價值不再萬能，產(chǎn)品力才是關(guān)鍵。存量市場中，進化是生存必需。您看好此次煥新嗎？歡迎留言。

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