我已經(jīng)好一陣子沒去小區(qū)對面的南城香吃飯了。

以前總覺得他家品種少、花樣老，吃著吃著就沒了興致。

直到那天碰到樓里的朋友，他一見面就說：

“老詹，去南城香看看吧！”

我當(dāng)時還納悶：“看什么呀？”

朋友笑著說：“人家重新開張啦，徹底翻新了，特別不錯，真值得去瞧瞧！”

他還打趣道：“你以前不是當(dāng)過記者嘛，過去看看，順便吃一頓，說不定還能寫篇文章呢！”

行，那我就去看看。第二天一早，我特意起了個大早，來到南城香。

一進(jìn)門，好家伙，里面擠滿了人！

排隊取餐的、坐下吃飯的、外賣窗口忙碌的……到處都是人，完全是“客滿”的狀態(tài)！

以前可從來不是這樣啊，這到底是怎么回事呢？讓我慢慢找找答案。

進(jìn)門右手邊，一排全是早點。

有三鮮煎餃

大紅袍茶葉蛋

炸油條、醬肉包

燒麥

南瓜松糕

香菇青菜包

蒸南瓜、蒸山藥

炒豆芽、土豆絲

蛋炒飯、炒河粉

早點對面，是五種粥和飲料。

上排是豆?jié){、牛奶，下排是胡辣湯、皮蛋瘦肉粥、小米南瓜粥。

還有兩種咸菜，全是免費自取的。

要說早點的種類，其實還是比較簡單，但為什么現(xiàn)在這么多人來吃呢？

我坐下琢磨了一會兒，估計有兩個原因：一是取用方便、價格合理；二是食材新鮮、現(xiàn)場制作。

我看到一個騎手小哥，買了一個茶葉蛋加一盤蛋炒飯，就問他花了多少錢。他說一共5元，又花3元拿了個小碗，豆?jié){、牛奶、胡辣湯、皮蛋瘦肉粥、小米南瓜粥隨便喝，想喝幾碗喝幾碗。

8塊錢就能吃得飽飽的，真是物美價廉啊！

又看到另一個騎手，桌上的飯菜更豐富，我跟他聊了聊，他說也就花了十來塊錢。

“十來塊錢就能吃這么多？太劃算了吧！”我驚訝地說。

他笑著說：“哪里哪里，騎手打六折，所以才劃算?！?/p>

這位姓簡的小伙很健談，我們聊得挺投機，還互相加了微信。

早餐這么受歡迎，那午餐怎么樣呢？

中午12點，我又來“探班”了。

進(jìn)門一看，照樣熱鬧得很，堂食的人多，外賣訂單也不少。

再看菜品，比早餐更豐富了！

進(jìn)門右手邊全是熱菜。

大蒸籠里冒著熱氣，每份大概十塊錢。

油汪汪的紅燒肉，一塊只要5元錢。

下面一排是葷菜，價格都一樣。

葷菜后面是素菜，按重量收費。

價格標(biāo)得很清楚，稱完重量就知道要付多少錢了。

米飯3塊錢，吃多吃少隨便添。

蛋湯和粥都是免費的，可以隨便喝。

看完午餐，我仔細(xì)想了想，確實有不少新亮點。

按重量計費，靈活又公平；而且廚師就在前面現(xiàn)炒，能看到制作過程。

最后我問了問領(lǐng)班，他一一給我解答。

我問：“菜后面就是炒鍋，都是在前面炒嗎？”

領(lǐng)班說：“是的，我們這里已經(jīng)沒有后廚了?！?/p>

我又問：“改造后和以前比，效果怎么樣？”

他笑著說：“您也看到了，我們整天都忙不過來！”

我好奇地問：“每天流水有多少？有沒有十萬元？”

他說：“這個屬于商業(yè)機密，不方便告訴客人?！?/p>

我接著問：“南城香是不是都轉(zhuǎn)型成這樣了？”

他說：“也不是全部，這里是試點之一?！?/p>

我問：“北京城里南城香有多少家店？”

他說：“東西南北加起來，大概有二百多家?！?/p>

我還問：“騎手小哥打六折，怎么想到這個主意的？”

他說：“小哥天天來取外賣，其實也是我們的‘自家人’呀?！?/p>

采訪完出來，往右一拐，看到了餐館“紅功夫”。

聽說紅功夫以前和南城香競爭過，方法很直接：南城香在哪里開店，它就在旁邊也開一家，主打便宜，6元就能買一份葷菜。

那段時間紅功夫特別火，簡直是門庭若市。

后來南城香痛定思痛，徹底改頭換面。這下紅功夫就慘了，沒幾天就停業(yè)了。

一開始說停業(yè)裝修，沒過幾天又貼出告示，宣布正式關(guān)張！

有知情人說，紅功夫幾乎全軍覆沒，現(xiàn)在只剩幾家店了。

南城香和紅功夫的這場競爭，前后持續(xù)了小半年。

紅功夫能不能緩過來，以后會不會東山再起？誰也說不準(zhǔn)。不過餐館行業(yè)確實不好做，這是真的。

行業(yè)內(nèi)卷，最終受益的還是消費者，這也是真的。

南城香的年輕老板敢于否定過去，走新路子，有這股勁頭，我相信他們能走得更遠(yuǎn)。

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