近段時間，低GI標簽在健康飲食圈迅速走紅，從面包飲品到餅干谷物，眾多商家都借著這一概念吸引消費者。不過，面對市場上琳瑯滿目的低GI食品，不少人心里充滿疑問：這些食品到底是控制血糖、減輕體重的有效方法，還是商家的營銷手段？消費者又該如何正確挑選低GI食品呢？

低GI食品成消費新寵

GI也就是血糖生成指數(shù)，它是用來衡量食物吃下去后讓血糖升高的速度和幅度的指標。低GI食品一般指GI值低于55的食物，這類食物消化吸收的速度比較慢，對維持血糖穩(wěn)定有幫助。

現(xiàn)在，在健康消費觀念的帶動下，低GI食品市場正在不斷發(fā)展壯大。

在很多超市里，低GI餅干、低GI吐司、低GI堅果等主打無糖、零卡、低脂這些“健康標簽”的食品，被悄悄擺到了貨架的顯眼位置。而在電商平臺上，“孕婦控糖”“糖友加餐”“健康零食”等更是成了各類低GI食品的宣傳口號。

目前，不少消費者為了追求更健康的飲食方式，熱衷于購買低GI食品。杭州的徐女士說：“家里父母血糖有點高，我自己又在嘗試減肥，所以經(jīng)常會囤一些低GI食品，雖然價格比較貴，但就當是為健康花錢了?！?/p>

其實，低GI食品成為消費新選擇，不只是營銷噱頭。國家衛(wèi)健委發(fā)布的《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》就提出過這樣一條“食養(yǎng)”原則：主食要定量，不能吃太多，多選擇全谷物和低GI食物?！吨袊?肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療指南（2021）》也提到，限制總能量的低GI飲食能減輕肥胖者的體重，而且短期使用的減重效果比高GI飲食好。

浙江大學長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心未來食品實驗室研究員邱爽表示，能看出來，不管是對高血糖人群，還是對體重管理人群，低GI都是比較友好的飲食方式之一。

消費者對低GI食品認知有偏差

但專家同時也說，對于低GI這個新的食品概念，很多消費者存在認知上的錯誤。

有些消費者覺得，低GI食品就是“降糖食品”，吃再多也不會讓血糖升高；還有些消費者把低GI和低熱量等同起來，認為只要吃低GI食品，就不會長胖。

一位長期從事營養(yǎng)學研究的醫(yī)務工作者說：“實際上，食品的GI值受很多因素影響，一個食品的GI值低，并不意味著你吃了這個食品后，血糖反應就一定很低，簡單只看‘低GI’的標簽是不科學的?！?/p>

公共營養(yǎng)師章英英表示，低GI只代表升糖速度慢，但不是一個“萬能指標”。有些食品通過添加脂肪、糖或者特殊加工方式也能降低GI值，不過這類食品的脂肪含量和熱量往往都很高，不僅對控制血糖沒有好處，長期過量食用還會導致體重增加，提高心血管疾病的風險。

另外，現(xiàn)在市面上的低GI食品種類繁多，部分產(chǎn)品濫用GI概念，甚至違規(guī)標注低GI標識，這也增加了消費者判斷和選購的風險。

邱爽說：“國家衛(wèi)健委已經(jīng)發(fā)布了《食物血糖生成指數(shù)測定方法》來規(guī)范GI值的測定，這個測定對實驗室的資質(zhì)、測試流程、受測人群以及人群數(shù)量都有嚴格要求，在實際應用中，部分企業(yè)的執(zhí)行情況和標準要求可能存在一定差距?！?/p>

在低GI食品認證方面，邱爽表示，目前國內(nèi)的認證體系以企業(yè)自愿申請為主，不是強制性要求。同時，對于認證產(chǎn)品的標識圖案，目前行業(yè)內(nèi)還沒有形成統(tǒng)一的設計規(guī)范，各個機構采用的標識樣式不一樣。

健康飲食關鍵在于“均衡適量”

專家認為，GI值雖然重要，但不能因為過度關注單一標簽，而忽略了食品的整體營養(yǎng)組成，健康飲食的核心更在于“均衡適量”。

章英英表示，消費者在選擇低GI食品時，要多看看配料表，盡量避開含有添加糖、黃油等成分的產(chǎn)品。同時關注營養(yǎng)成分表，警惕脂肪和鈉含量過高的低GI食品，確保選到的食品營養(yǎng)均衡。

此外，還應該注重膳食搭配。邱爽建議，把低GI食品和蛋白質(zhì)、膳食纖維豐富的食物合理搭配，植物蛋白有助于提高胰島素敏感性，膳食纖維能大大延緩糖分吸收，它們都是血糖升高的“減速帶”。

烹飪方式對食物GI值的影響也很明顯，掌握關鍵技巧能有效優(yōu)化飲食結構。邱爽建議，對于高血糖和肥胖人群，應盡量避免油炸、糖醋等高油、高糖的做法，改用清蒸、水煮、涼拌等低油、低鹽的方式，減少額外熱量和糖分的攝入。

除了科學搭配、合理烹飪，還要學會控制能量攝入。營養(yǎng)專家提醒，不管是什么食品，過量食用都會增加身體負擔，要規(guī)律吃飯、飲食適量，不暴飲暴食、不偏食挑食、不過度節(jié)食。

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