曾爆火的人造肉如今徹底遇冷：又貴又難吃的“未來食品”緣何退場(chǎng)
天氣轉(zhuǎn)涼，人們對(duì)肉食的渴望愈發(fā)強(qiáng)烈。
熱湯里翻滾的肉塊、烤架上滋滋作響的油脂，總能喚醒味蕾最原始的滿足感。當(dāng)這樣一盤菜肴端上桌時(shí)，食客們通常不會(huì)也無需去懷疑：這盤中的肉，究竟來自牧場(chǎng)，還是實(shí)驗(yàn)室？
看到這盤肉，多半沒人會(huì)懷疑它的來源。（圖/《食神》）
因?yàn)槟莻€(gè)曾高調(diào)闖入視野、試圖回答這個(gè)問題的“主角”——以植物蛋白模仿肉感的高科技“人造肉”，正悄然從餐桌退場(chǎng)。
如今，想特意買到Beyond Meat這類“明星人造肉”，難度堪比偶然撞見。它曾引發(fā)的未來飲食熱議，似乎已隨資本熱潮消退而沉寂。
今年11月下旬，獲比爾·蓋茨投資的“人造肉第一股”Beyond Meat，悄悄關(guān)閉了中國(guó)各大電商平臺(tái)的網(wǎng)店。媒體聯(lián)系其浙江嘉興工廠時(shí)，電話提示“尚未登錄”；經(jīng)銷商透露，工廠早已停產(chǎn)，在售產(chǎn)品多為庫存或美國(guó)進(jìn)口貨。
五年過去，這家美國(guó)網(wǎng)紅公司入華時(shí)有多高調(diào)，如今的成績(jī)單就有多平淡。
2020年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，Beyond Meat曾與星巴克、肯德基、必勝客等連鎖品牌合作，推出含植物肉的餐品，后來還投資建廠推進(jìn)本土化。
但現(xiàn)實(shí)擊碎了雄心。不過幾年，Beyond Meat從神壇跌落：美股股價(jià)較巔峰跌去99.5%，市值蒸發(fā)百億美元，破產(chǎn)陰云籠罩；近一個(gè)月股價(jià)劇烈波動(dòng)，宛如“妖股”。
事實(shí)上，人造肉公司接連遇困早已不是新聞。
諷刺的是，在2023年國(guó)內(nèi)企業(yè)率先倒下、2024年國(guó)外企業(yè)因資金枯竭倒閉之前，投資機(jī)構(gòu)曾預(yù)測(cè)：到2025年，人造肉市場(chǎng)規(guī)模將超百億美元，能與傳統(tǒng)肉類分庭抗禮。
理想美好，現(xiàn)實(shí)骨感。人造肉產(chǎn)業(yè)當(dāng)下的境況，就是個(gè)一戳即破的泡沫。
又貴又難吃的資本“香餑餑”
雖然人造肉聽起來像能改變世界的“賽博食品”，但并非21世紀(jì)新事物——中國(guó)北宋就有“以素仿葷”的飲食文化，童年的“唐僧肉”零食本質(zhì)也是植物蛋白制品。
幾年前人造肉爆火時(shí)，外界視其為“世界拯救者”，但現(xiàn)實(shí)很快潑了冷水。還沒到2025年，被資本捧紅的人造肉公司幾乎全軍覆沒。如今存活的要么“奄奄一息”，要么轉(zhuǎn)向研發(fā)“人造肉+真肉”混合產(chǎn)品，向現(xiàn)實(shí)妥協(xié)。
老牌食品巨頭的人造肉團(tuán)隊(duì)也已偃旗息鼓。（圖/社交平臺(tái)截圖）
原因很簡(jiǎn)單：號(hào)稱“無負(fù)擔(dān)”的人造肉，味道不如真肉，價(jià)格卻貴一大截。社交媒體上，有網(wǎng)友給出尖刻評(píng)價(jià)：“難吃到懷疑人生，還死貴?！?/strong>
2020年，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心與天貓聯(lián)合發(fā)布的報(bào)告顯示，74%的消費(fèi)者不愿復(fù)購(gòu)人造植物肉，理由都是“不好吃”。
尼爾森2022年的數(shù)據(jù)顯示，Beyond Meat的牛肉產(chǎn)品零售價(jià)比普通牛肉高125%左右，比有機(jī)肉類也高40%。
更關(guān)鍵的是，號(hào)稱“更健康”的人造肉，為模仿真肉質(zhì)感和味道，添加了不少食品添加劑。看著配料表上密密麻麻的成分，追求健康的消費(fèi)者只會(huì)默默將其放回貨架。
不好吃、不像肉、價(jià)格貴，還不健康，這樣的產(chǎn)品怎會(huì)不遇冷？
這塊充滿“科技與狠活”的工業(yè)產(chǎn)品，從誕生起就帶著資本烙印。
2013年，荷蘭科學(xué)家馬克·波斯特耗費(fèi)33萬美元培育出世界首塊實(shí)驗(yàn)室漢堡肉餅。此后，“人造肉成功學(xué)”被名流和資本追捧。同年，比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的人造雞肉卷后，認(rèn)為行業(yè)大有可為并投資。不久后，萊昂納多、李嘉誠(chéng)等名人紛紛站臺(tái)。
大佬們的支持讓人造肉從小眾迅速膨脹。
2018年，Beyond Meat提交IPO，次年在納斯達(dá)克上市，將“人造肉狂歡”推向高潮。國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)者也紛紛入局，相關(guān)企業(yè)一度超2000家。
供應(yīng)商進(jìn)場(chǎng)，餐廳也跟風(fēng)?？系禄瞥觥爸才帱S金雞塊”，棒約翰與星期零合作人造肉披薩，海底撈上海門店也供應(yīng)植物肉“牛肉粒”。
遺憾的是，行業(yè)陣仗雖大，消費(fèi)者卻罵聲不斷。
在消費(fèi)者誠(chéng)實(shí)的味蕾面前，這場(chǎng)曾被寄予厚望的食品革命，數(shù)月便草草收?qǐng)?；捧紅人造肉的資本也很快離場(chǎng)。潮水退去后，唯一的受害者只有跟風(fēng)的創(chuàng)業(yè)者。
吃飯就是吃飯，何必硬上價(jià)值
人造肉的爆火并非偶然。
回頭看，人造肉爆火時(shí)，素食經(jīng)濟(jì)風(fēng)靡全球，純素沙拉成超市C位，素食餐廳遍布大街小巷。《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》將2019年定義為“純素食之年”，經(jīng)媒體放大后成為全球熱議話題，也為人造肉打上“拯救地球”的標(biāo)簽。
隨后新冠疫情沖擊全球食品供應(yīng)，《半月談》2020年9月的文章提到，不少地方“吃肉難”，動(dòng)物肉供應(yīng)鏈斷裂時(shí)，人造肉進(jìn)入大眾視野。
當(dāng)時(shí)的輿論環(huán)境中，人造肉的優(yōu)點(diǎn)確實(shí)有吸引力。按部分科學(xué)家的說法，它能防止瘋牛病、非洲豬瘟等疫病傳播，比傳統(tǒng)肉類更優(yōu)。
激進(jìn)環(huán)保主義者更相信人造肉能“徹底改變地球”。他們引用數(shù)據(jù)稱，畜牧業(yè)排放的溫室氣體中，45%來自飼料生產(chǎn)，39%來自動(dòng)物本身，人造肉能有效控制排放。
Beyond Meat創(chuàng)始人甚至聲稱，肉食牲畜養(yǎng)殖產(chǎn)生的溫室氣體占全球51%，公司目標(biāo)是“讓肉食者轉(zhuǎn)向植物肉”以拯救環(huán)境，引發(fā)嘩然。
這也難怪人造肉會(huì)被包裝成環(huán)保“明星產(chǎn)品”，相關(guān)消費(fèi)被塑造成可持續(xù)的“新生活方式”，試圖讓消費(fèi)者接納甚至奉為“必修課”，頗有破舊立新的意味。
但這些噱頭全然忽視了普通消費(fèi)者的生活成本，遺忘了畜牧行業(yè)的社會(huì)價(jià)值，更忽略了人類的食肉天性——人類爬到食物鏈頂端，難道是為了吃素？
人類爬到食物鏈頂端，難道是為了吃素？（圖/《甄嬛傳》）
醒醒吧，在一日三餐面前，宏大價(jià)值對(duì)個(gè)人而言不值一提。畢竟多數(shù)人吃飯時(shí)，首先考慮的是好吃、便宜和方便。
更何況，并非所有國(guó)家都包容人造肉。2023年，意大利政府通過立法草案，禁止生產(chǎn)銷售包括人造肉在內(nèi)的合成食品，給了人造肉行業(yè)一記重拳。
無論從健康還是社會(huì)穩(wěn)定角度，當(dāng)前階段的人造肉都難擺脫難吃、貴、不健康的標(biāo)簽。遙遠(yuǎn)的未來難以預(yù)料，但至少現(xiàn)在，它還改變不了人類古老的飲食習(xí)慣。
想讓人類為未來環(huán)境犧牲眼前的飲食幸福，簡(jiǎn)直比登天還難。在吃飯這件事上，資本家和科技從業(yè)者在談“改變世界”前，得先記住自己是正常人。
吃飯不需要太多“科技與狠活”，資本家和科技者還是省省心吧。（圖/《哈利·波特與魔法石》）
參考資料：
《“人造肉”千億賽道的坍塌：資本的幻想與精英主義的泡沫》硅谷101 2025-11-27
《植物肉“熄火”，“素食經(jīng)濟(jì)泡沫”破滅？》南方周末 2025-2-10
《最慘餐飲創(chuàng)業(yè)：曾拿下42億美元的融資，如今批量倒閉》 餐飲老板內(nèi)參 2024-7-21
《被意大利傳統(tǒng)拒之門外的夏威夷披薩和人造肉》 知了 x Future 2023-10-31
《第一批本土植物肉公司快消失了》 界面新聞 2023-6-2
《麥當(dāng)勞都不賣人造肉了，因?yàn)閷?shí)在不夠香》 愛范兒 2022-10-23
《人造肉來了，它“香”嗎？》 半月談 2020-9-1
《中國(guó)早就有豆腐了，還要“人造肉”干什么？》 三聯(lián)生活周刊 2019-10-14
《你們吃素的，憑什么瞧不起吃肉的》 九行 Travel 2019-3-20
《高知年輕人，正在反環(huán)?！?那個(gè)NG 2024-10-16
本文來自微信公眾號(hào)“驚蟄青年”，作者：良豪，編輯：安菲爾德，校對(duì)：嚴(yán)嚴(yán)，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
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