餐飲這一行，賺的是彎腰撿鋼镚的辛苦錢。

01

后臺有讀者私信說，自己剛拿到大廠N+2補(bǔ)償，手里握著幾十萬，覺得打工沒意思，想加盟奶茶店當(dāng)老板，問我怎么看。

“要是真想做慈善，直接轉(zhuǎn)賬就行，別遭那份罪。”

開奶茶店？

圖｜來源網(wǎng)絡(luò)

在當(dāng)下，這哪是創(chuàng)業(yè)？

簡直是中產(chǎn)階級的“大型自殺現(xiàn)場”。

上一秒還心疼他中年失業(yè)，下一秒就覺得這是“憑實(shí)力遭劫”。

這不是通往財(cái)富自由的路，是通往負(fù)債自由的坑。

別不信。

02

為什么勸你別碰？

因?yàn)槟阊劾锏摹昂蒙狻?，在鐮刀眼里就是精心設(shè)計(jì)的“殺豬盤”。

餐飲圈有類公司叫“快招公司”，他們不做奶茶，只造“發(fā)財(cái)夢”。

你以為考察的是人氣門店？其實(shí)是“橫店片場”。

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CBD那家排隊(duì)到街尾的網(wǎng)紅店，隊(duì)伍里50人，49個是領(lǐng)50塊勞務(wù)費(fèi)的群演，剩下1個就是“大冤種”。

這不是人氣，是“釣魚打窩”。

等你上鉤，招商經(jīng)理會遞來Excel表：單杯成本3塊、售價(jià)18塊，毛利80%，3個月回本、半年買車、一年買房。

牛頓看了都得跳出來鼓掌——因?yàn)楸砝餂]算房租、人工、水電、損耗，更沒提“設(shè)備費(fèi)”。

簽了合同才發(fā)現(xiàn)，你不是老板，是“高價(jià)垃圾回收站”：淘寶5000塊的制冰機(jī)，貼牌賣2萬；義烏幾毛錢的杯子，印logo賣2塊。

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問原因？他們說“品牌溢價(jià)，保證調(diào)性”。

其實(shí)他們賺的不是奶茶錢，是把你賠償金通過高價(jià)設(shè)備、裝修轉(zhuǎn)移的“智商稅”。等你虧到關(guān)店，他們換個招牌繼續(xù)騙下一波“有錢有夢沒腦子”的中產(chǎn)。

03

你說不貪心，選頭部大品牌加盟總穩(wěn)？

更慘。

快招是“詐騙”，大品牌加盟是“合法奴隸制”。

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你以為背靠大樹好乘涼？其實(shí)是大樹的“肥料”。

首先面對“外賣平臺絞肉機(jī)”：奶茶店80%單量靠外賣，命根子捏在平臺手里。

平臺抽傭20%起步，還得搞競價(jià)排名、強(qiáng)制活動。紅衣黃衣平臺打架，搞“9塊9免郵”“滿25減15”，你不上活動就鎖曝光——一杯25塊的奶茶，減完10塊，扣抽成只剩8塊，連原料費(fèi)都不夠。

這還沒完，瑞幸開著“泥頭車”沖進(jìn)來：左手華爾街資本，右手9塊9券，卷咖啡也卷奶茶，不是做生意是“清場”。在瑞幸、蜜雪冰城這些“工業(yè)怪獸”面前，大品牌也只是“弟弟”。

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消費(fèi)者被錨定在低價(jià)，你賣18塊的葡萄啵啵，顧客看你像看劫匪。

最后是總部“背刺”：總部考核“出貨量”，新品強(qiáng)制鋪貨，50箱油柑原料進(jìn)了庫，熱點(diǎn)三天就過，只能眼睜睜看它發(fā)霉——你不是合伙人，是“終端去庫存下水道”。

房租吸血、平臺吃肉、總部啃骨、巨頭掘墓，拿著幾十萬入場，最后只是巨頭們半年的“耗材”。

04

除了環(huán)境惡劣，大廠思維也是“催命符”。

很多大廠人覺得：管過千萬項(xiàng)目、帶過幾十人團(tuán)隊(duì)，開奶茶店是“降維打擊”？錯，是“降維送死”。

在大廠有平臺光環(huán)，法務(wù)、財(cái)務(wù)、HR兜底；在餐飲街，你就是“赤手空拳的肉雞”。

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PPT里的戰(zhàn)略思維、賦能抓手，遇到偷吃小料的兼職生、半夜?jié)q價(jià)的房東、碰瓷的職業(yè)打假人，全沒用。

餐飲賺的是“彎腰撿鋼镚的辛苦錢”，要極度精明、算計(jì)，甚至帶點(diǎn)江湖氣。中產(chǎn)那點(diǎn)脆弱的體面，會被按在地上摩擦：為省2塊配送費(fèi)跟騎手吵架，糾結(jié)過期珍珠倒不倒時，寫字樓里指點(diǎn)江山的精英，早就“死了”。

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后廚里只剩焦慮負(fù)債的中年人。

收手吧！拿著N+1存大額存單、買黃金，現(xiàn)金流就是命。

實(shí)在想體驗(yàn)餐飲？去麥當(dāng)勞打兩個月工：站柜臺腰酸背痛、被顧客罵到狗血淋頭后，還想開店算你狠；大概率你會拿著工資條流淚感慨：“打工真香”。

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