出品/紅餐網(wǎng)

撰文/盧子言

近期，南京、重慶、安徽等地部分海底撈門(mén)店推出小份菜，份量約為常規(guī)半份菜的一半，價(jià)格同步下調(diào)。

此次上新背后有何考量？

最低3.8元，多城門(mén)店上新小份菜

盡管多地海底撈均推出小份菜，但不同區(qū)域在價(jià)格、鍋底及使用時(shí)間上存在差異。

以南京為例，據(jù)小紅書(shū)賬號(hào)@海底撈（江蘇）介紹，當(dāng)?shù)夭糠珠T(mén)店工作日午餐時(shí)段推出“迷你撈”系列，菜品4.9元起，涵蓋肥牛、毛肚等20多款經(jīng)典食材，鍋底9.9元起，可單選或雙拼，種類與常規(guī)單點(diǎn)基本一致。

有消費(fèi)者反饋，該系列客單價(jià)約60元，大學(xué)生可享69折優(yōu)惠，不過(guò)僅限工作日10:00-17:00使用，顯然是為填補(bǔ)非高峰時(shí)段需求，吸引上班族和學(xué)生群體。

重慶門(mén)店的小份菜則全周可用，價(jià)格更低，菜品3.8元起、最高16元，鍋底為常規(guī)四宮格。

安徽合肥、六安等5市的9家門(mén)店也推小份菜，價(jià)格4.9-19元，同樣限工作日午市使用。

社交平臺(tái)上消費(fèi)者評(píng)價(jià)較好，不少人稱贊“劃算”“適合一人食”，還呼吁其他城市跟進(jìn)。

其實(shí)海底撈去年已在全國(guó)推工作日單人餐團(tuán)購(gòu)，限時(shí)10:00-17:00，九宮格形式含六葷三素，約69元。但此次小份菜是區(qū)域門(mén)店自主創(chuàng)新，非總部統(tǒng)一安排，這也契合海底撈2024財(cái)報(bào)中“下放經(jīng)營(yíng)主動(dòng)權(quán)、鼓勵(lì)差異化經(jīng)營(yíng)”的策略。

小份菜成餐飲主流趨勢(shì)

如今越來(lái)越多餐飲品牌在菜品份量上做減法，除海底撈外，小菜園紅燒肉有小份選項(xiàng)、大師兄推迷你小碗面等，傳統(tǒng)聚餐型飯店也增設(shè)小份菜。

這一趨勢(shì)源于消費(fèi)需求變化：當(dāng)下消費(fèi)者更追求性價(jià)比與個(gè)性化，希望花少錢(qián)吃多樣菜品。合眾合創(chuàng)始人姚哲提到，商家要替消費(fèi)者“巧妙省錢(qián)”，海底撈小份菜就滿足了單人食客嘗鮮且不浪費(fèi)的需求。

同時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景變遷也推動(dòng)小份菜發(fā)展，單身經(jīng)濟(jì)興起使一人食、少人餐成常態(tài)，小份菜契合這種需求；數(shù)據(jù)顯示餐飲桌均人數(shù)從3+降至2.6人，進(jìn)一步支撐這一趨勢(shì)。

對(duì)商家而言，小份菜能提升運(yùn)營(yíng)效率：一人食或二人食場(chǎng)景社交屬性弱，可縮短用餐時(shí)間、提高翻臺(tái)率；還能通過(guò)點(diǎn)單數(shù)據(jù)優(yōu)化菜單和備料，降低庫(kù)存損耗。

不過(guò)小份菜需把握好價(jià)值感，讓消費(fèi)者認(rèn)可“小份低價(jià)”的合理性，考驗(yàn)品牌對(duì)品質(zhì)、分量和定價(jià)的把控能力，否則易影響口碑。

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