湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)豬與人類健康科研團(tuán)隊(duì)的新研究發(fā)現(xiàn)，在控制總用油量的前提下，適量攝入豬油可減少脂肪沉積并減輕脂肪炎癥。該團(tuán)隊(duì)建議，成年人每日烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量建議占一半左右。相關(guān)研究成果已發(fā)表在《npj-食品科學(xué)》期刊上。

脂肪沉積引發(fā)的肥胖及脂肪炎癥是2型糖尿病的重要發(fā)病基礎(chǔ)。研究團(tuán)隊(duì)以小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，模擬人類脂肪供能占比25%的健康飲食模式，對(duì)比了豬油、茶油和花生油的影響。結(jié)果顯示，適量攝入豬油的小鼠，比食用植物油的小鼠更“瘦”，炎癥反應(yīng)也更輕。具體而言，與吃茶油的小鼠相比，吃豬油的小鼠總體脂肪量減少了近29%；其體內(nèi)加劇炎癥的分子（如IL-6）含量更低，而緩解炎癥的分子（如IL-10）及相關(guān)抗炎免疫細(xì)胞數(shù)量更多。這表明在控制總用油量的前提下，豬油或許比某些植物油更有利于控制體重和慢性炎癥。

團(tuán)隊(duì)還進(jìn)一步揭示了豬油發(fā)揮益處的分子機(jī)制。通過(guò)非靶向代謝組學(xué)分析，研究人員發(fā)現(xiàn)攝入豬油能顯著提高血清中?；悄懰岬乃?，這種分子是連接飲食與代謝的核心“信使”。豬油會(huì)促使人體內(nèi)?；悄懰岬暮吭黾?，該“信使”一方面可促使脂肪細(xì)胞加速分解脂肪轉(zhuǎn)化為能量，另一方面能在免疫細(xì)胞中傳遞“安撫信號(hào)”，讓易引發(fā)炎癥的免疫細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)闇睾途S穩(wěn)型，從而減輕脂肪組織內(nèi)部的炎癥。

近年來(lái)，多數(shù)公眾認(rèn)知及膳食指南都建議多攝入不飽和脂肪酸，盡量減少豬油攝入以預(yù)防肥胖和2型糖尿病。但自豬油逐漸退出居民廚房后，我國(guó)糖尿病發(fā)病率卻飆升了17.8倍。因此，研究人員建議，日常生活中可將豬油與植物油合理搭配食用，利用豬油飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸比例均衡的特點(diǎn)，且用豬油炒菜時(shí)用油量可減少40%；同時(shí)要嚴(yán)格控制富含高油酸的植物油（如橄欖油、茶油、高油酸花生油）的攝入，將其脂肪供能占比控制在10%以內(nèi)。

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資料：新華社

編輯：史煥煥

原標(biāo)題：《意外！每天吃點(diǎn)豬油，竟有助控制體重和慢性炎癥》

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