出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周沫

“魏世紀(jì)開業(yè)第一天，排了足足4小時(shí)終于喝上了！”

“下午6點(diǎn)20拿的號(hào)，晚上9點(diǎn)多才進(jìn)店，人太多導(dǎo)致好多菜品和酒水都售罄了！”

最近，不少年輕人扎堆西安粉巷，只為打卡一家新開的音樂餐酒吧——魏世紀(jì)bistro（以下簡稱魏世紀(jì)）。

這是西安知名餐飲集團(tuán)魏家餐飲推出的全新品牌，開業(yè)首日就備受關(guān)注，吸引眾多消費(fèi)者排隊(duì)數(shù)小時(shí)打卡。

從一份涼皮起步，到如今開出人均80元的潮流餐酒吧，魏家餐飲正用熟悉的“魏”字招牌，開拓更年輕、更多元的消費(fèi)場景。

10+元一杯！魏家餐飲又推新潮品牌

魏世紀(jì)定位音樂餐酒吧，首店開在西安潮流地標(biāo)粉巷公園。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)信息，該店?duì)I業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)到次日凌晨2點(diǎn)，覆蓋午間簡餐、下午休閑到夜晚微醺的全時(shí)段消費(fèi)場景。

魏世紀(jì)官方小紅書介紹，品牌希望為食客打造輕松愉悅且具時(shí)尚感的社交空間。

紅餐網(wǎng)了解到，該店自12月20日開業(yè)后生意火爆。小紅書網(wǎng)友“尼尼”（化名）下午5點(diǎn)20分取號(hào)，直到晚上8點(diǎn)50分才進(jìn)店，等待近4小時(shí)；有顧客晚上10點(diǎn)到店，卻發(fā)現(xiàn)當(dāng)日號(hào)已發(fā)完；還有消費(fèi)者等了數(shù)小時(shí)入座后，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)主打酒品已售罄……

魏世紀(jì)bistro究竟有何魅力，開業(yè)就能吸引大量客流、持續(xù)火爆？

1.酒飲10+元一杯，延續(xù)高性價(jià)比路線

魏世紀(jì)延續(xù)了魏家餐飲一貫的高性價(jià)比風(fēng)格，“連吃帶喝”人均約80元，在同類餐酒吧中很有競爭力。

“別的酒吧精釀一杯五六十元，雞尾酒七八十元，魏世紀(jì)十幾二十元就能喝到?！庇芯W(wǎng)友調(diào)侃：“比拳頭還大的威士忌才20多元，魏家確實(shí)實(shí)在?！?/p>

門店共有約80個(gè)SKU，分為酒飲和餐品兩類。

酒飲方面，魏世紀(jì)推出瓶裝酒、精釀、雞尾酒、熱釀、洋酒、紅酒六大品類，以平價(jià)酒水引流。

具體來看，酒單上有三款雞尾酒，統(tǒng)一售價(jià)22元/杯；精釀?dòng)?款，包括德式小麥、比利時(shí)小麥等經(jīng)典款，還有石榴茉莉西打、蘋果復(fù)合莓西打等潮流口味，每款都標(biāo)注了酒精度，價(jià)格在10-20元之間。

為滿足不同人群需求，魏世紀(jì)還提供南澳大利亞、日本、蘇格蘭等地的洋酒和紅酒，如達(dá)摩12年、百富12年、白州1973等，價(jià)格在320-1688元之間。非酒類飲品有近10款，包括咖啡、果茶、奶昔等。

2.餐品7元起，涵蓋多品類

不僅酒飲，魏世紀(jì)的餐品也豐富且性價(jià)比高。

在保留魏家涼皮、肉夾饃等經(jīng)典小吃的基礎(chǔ)上，魏世紀(jì)還開發(fā)了不少下酒佐餐菜品，強(qiáng)化“餐+酒”一體化的社交用餐體驗(yàn)。

目前推出了酒肴、拼盤、烤物、炸物、披薩、漢堡、塔帕斯、夏巴塔、意面、甜品等10多個(gè)產(chǎn)品系列，每個(gè)系列有1-6款產(chǎn)品，能滿足不同場景和口味需求。

其中，酒肴有10余款，分冷熱兩類。冷食類包括沙拉、生拌刺身牛肉等，價(jià)格28-58元；熱菜融合多國風(fēng)味，如西班牙火腿煎蘑菇、香辣煎烤牛肋條，價(jià)格36-58元。

主食以披薩、意面、塔帕斯、夏巴塔和“魏斯理漢堡”系列為主。魏斯理漢堡按組合售賣，“三重奏”含三種口味，48元一份，單個(gè)不到13元；“六重奏”有6個(gè)漢堡，售價(jià)88元，性價(jià)比高，適合朋友聚會(huì)分享。

從網(wǎng)友曬圖能看出，魏世紀(jì)的餐品擺盤精致，不同菜品搭配不同形狀和顏色的餐具，很有格調(diào)。

3.適配多種社交場景，精準(zhǔn)對(duì)接年輕人需求

裝修風(fēng)格上，魏世紀(jì)采用經(jīng)典美式工業(yè)風(fēng)，裸露管線、復(fù)古金屬營造出粗獷又不失格調(diào)的氛圍，店門口的火山裝置搭配霓虹燈和定制燈牌，增強(qiáng)視覺沖擊，烘托出潮流且沉浸的用餐氛圍。

空間規(guī)劃上，魏世紀(jì)設(shè)置了一人位、雙人座到八人長桌等多種座位組合，其中2-4人位占比更高，精準(zhǔn)匹配主流社交場景：單人位適合獨(dú)自用餐或小酌；雙人區(qū)契合情侶約會(huì)或好友小聚；四人及以上區(qū)域支持小型聚會(huì)、生日慶祝等輕社交場景。

值得注意的是，該店目前暫未開通線上預(yù)約，僅支持現(xiàn)場取號(hào)。

總體而言，魏世紀(jì)通過親民價(jià)格、豐富的酒食選擇和輕松氛圍，打造了一處兼具性價(jià)比與格調(diào)的社交微醺空間。

擴(kuò)張迅猛的“魏家帝國”

魏家餐飲多元品牌矩陣新增的bistro板塊，背后是其搶占消費(fèi)者全天候消費(fèi)場景的戰(zhàn)略布局。

自2018年起，魏家餐飲正式啟動(dòng)多品牌戰(zhàn)略，如今業(yè)務(wù)已從快餐店擴(kuò)展到便利店、咖啡廳、居酒屋、中醫(yī)館、足療店甚至酒店，幾乎覆蓋“吃、喝、玩、住、養(yǎng)生”全生活鏈條，被網(wǎng)友稱為“魏家帝國”。

新推出的魏世紀(jì)以“餐+酒”形式切入夜經(jīng)濟(jì)，填補(bǔ)了宵夜和社交小酌的市場空白。

從早餐到夜宵，從工作日快餐到周末聚會(huì)，魏家正用多元品牌矩陣覆蓋都市打工人的各類消費(fèi)需求。

此外，魏家頻繁跨界布局的底氣，源于其強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈體系。

公開資料顯示，2006年魏家餐飲創(chuàng)始人魏文軍就南下廣東，自主研發(fā)了半自動(dòng)化涼皮生產(chǎn)線。如今，魏家餐飲集團(tuán)擁有近3萬平米的中央廚房，實(shí)現(xiàn)了涼皮、粥品、饃胚、鹵肉等產(chǎn)品的高度標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

在食材源頭方面，魏家也早有布局。2014年，魏文軍響應(yīng)“漢商回歸”號(hào)召，在家鄉(xiāng)漢中投資建設(shè)了南鄭華榮魏家生態(tài)產(chǎn)業(yè)園和漢中魏家鮮食品有限公司。

據(jù)魏家涼皮官方微信2023年8月發(fā)布的聲明，這些項(xiàng)目已帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植萬余畝南瓜及其他農(nóng)作物，建立了現(xiàn)代化南瓜泥生產(chǎn)線、潼關(guān)餅生產(chǎn)線、預(yù)制菜生產(chǎn)線和冷鏈倉儲(chǔ)中心，打通了“從農(nóng)田到餐桌”的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2022年魏家涼皮在海南成立魏斯理（海南）控股集團(tuán)有限公司，魏文軍100%控股，集團(tuán)旗下有42家成員企業(yè)，主要分布在陜西、山西、河南、安徽等地，業(yè)務(wù)涵蓋食品飲料、社會(huì)服務(wù)、商貿(mào)零售、建筑業(yè)甚至金融業(yè)，形成了龐大的產(chǎn)業(yè)協(xié)同網(wǎng)絡(luò)。

扎實(shí)的供應(yīng)鏈能力，是魏家餐飲跨界布局多元業(yè)態(tài)的重要支撐。

光環(huán)背后的隱憂

不過，這座看似龐大的“餐飲帝國”也存在一些問題。

魏家集團(tuán)此次切入的小酒館賽道競爭激烈。

近年來，隨著“微醺經(jīng)濟(jì)”興起，酒館成為資本和品牌爭奪夜經(jīng)濟(jì)的焦點(diǎn)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國酒館門店總數(shù)已超6萬家。

從內(nèi)部運(yùn)營來看，魏世紀(jì)也面臨不少挑戰(zhàn)。

作為魏家餐飲從快餐賽道向夜間小酒館場景的延伸，其運(yùn)營邏輯與此前標(biāo)準(zhǔn)化、高周轉(zhuǎn)的快餐模式差異明顯?？觳蛷?qiáng)調(diào)效率和流程固化，而小酒館更注重氛圍營造、服務(wù)互動(dòng)和個(gè)性化體驗(yàn)，這種轉(zhuǎn)型并非簡單復(fù)制原有體系就能成功。

“新開業(yè)菜單上沒有餐品圖片，服務(wù)員也說不清菜品內(nèi)容，點(diǎn)菜全靠猜?！?/p>

“叫號(hào)混亂、人員調(diào)度無序，突發(fā)狀況下店員應(yīng)對(duì)無措，服務(wù)體系生硬低效?！?/p>

社交平臺(tái)上網(wǎng)友的反饋反映出核心問題：魏世紀(jì)在服務(wù)流程、人員培訓(xùn)和現(xiàn)場運(yùn)營管理等方面，與成熟小酒館的運(yùn)營模式還有差距。

對(duì)魏世紀(jì)而言，如何在保持高性價(jià)比的同時(shí)，快速完善服務(wù)和管理體系，是其在競爭激烈的西安夜經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

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