老字號如何破解文化傳承與經(jīng)濟效益的平衡難題？

隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，文化市場日益繁榮，非遺文化作為民族文化的瑰寶逐漸走向大眾：精致的泉州簪花圍、磅礴的英歌舞、靈動的徽州魚燈……這些非遺符號頻繁刷屏，成為文化消費的新熱點。

非遺不再是博物館里的靜態(tài)展品，更成為激活經(jīng)濟活力的重要資源。然而，與之形成對比的是，部分老字號企業(yè)因經(jīng)營問題被清出名錄或限期整改，發(fā)展困境引發(fā)社會關(guān)注。

老字號承載著歷史積淀的技藝與文化，但不少企業(yè)面臨生存壓力甚至長期虧損。如何平衡文化傳承的價值與企業(yè)經(jīng)濟效益的發(fā)展，成為眾多老字號亟待解決的時代課題。這本質(zhì)上是傳承與創(chuàng)新的博弈：悠久歷史與傳統(tǒng)技藝是品牌獨特基因，而老觀念、老產(chǎn)品、老營銷卻制約著發(fā)展，考驗著企業(yè)的市場洞察力與經(jīng)營管理水平。

擁有三十余年歷史的華美食品，憑借“文化+產(chǎn)業(yè)”融合模式，在傳承與創(chuàng)新中實現(xiàn)穩(wěn)健增長，榮獲36氪“年度消費品牌價值共鳴企業(yè)”獎項，為老品牌轉(zhuǎn)型提供了可借鑒的范本。

以“確定性”筑牢品牌信任基石

在消費需求快速變化的當(dāng)下，即便華美食品的核心業(yè)務(wù)月餅是中秋剛需品類，仍需應(yīng)對烘焙行業(yè)的多重挑戰(zhàn)：原料價格波動與食品安全標(biāo)準(zhǔn)提升考驗精細化運營；同質(zhì)化競爭加劇，多數(shù)品牌陷入口味與包裝的表層競爭；消費者習(xí)慣轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)食品需適配新消費場景。

面對市場波動，華美食品并未追逐短期流量或價格戰(zhàn)，而是聚焦“確定性”構(gòu)建品牌優(yōu)勢。當(dāng)前消費市場呈現(xiàn)升級與降級并存、理性與情感交織的特征，消費者更傾向選擇穩(wěn)定可靠的品牌。這種“確定性”不僅是品質(zhì)與品牌的信賴，更是情感與文化層面的價值共鳴，即品牌在品質(zhì)、服務(wù)與文化承諾上的一致性與可靠性。

華美食品的“確定性”體現(xiàn)在兩個維度：

物理層面的品質(zhì)保障：通過打造“透明工廠”、公開供應(yīng)鏈、推行配方升級計劃，華美將“不降價、不降質(zhì)”的承諾轉(zhuǎn)化為可感知的體驗。透明化的生產(chǎn)流程與可追溯的供應(yīng)鏈體系，在食品安全備受關(guān)注的當(dāng)下，構(gòu)建了消費者信任的基礎(chǔ)。

心理層面的價值共鳴：華美通過產(chǎn)品設(shè)計與品牌傳播，將“吃月餅”從功能性消費升級為文化儀式。包裝設(shè)計、品牌敘事與門店體驗均強化了與傳統(tǒng)節(jié)慶的情感聯(lián)結(jié)，在消費者心中樹立了“正統(tǒng)”“可靠”的品牌認知。

這種對“確定性”的堅守，是對品牌資產(chǎn)的長期投資，而非追求短期的價格優(yōu)勢或爆款效應(yīng)。它以不稀釋品牌價值為前提，結(jié)合品牌定位構(gòu)建了與用戶深度共鳴的信任基石。

打造“文化-體驗-消費”閉環(huán)，激活第二增長曲線

若僅靠品質(zhì)堅守，華美或許只是一家優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品企業(yè)。真正的突破在于，它跳出“食品工廠”的定位，以“中秋文化守護者”為核心，構(gòu)建了“文化-體驗-消費”的商業(yè)閉環(huán)。非遺技藝不僅滿足功能需求，其文化底蘊更是情感需求的支撐。創(chuàng)新性的商業(yè)化模式既能促進非遺傳承，又能讓文化走進大眾視野。

圍繞“中秋文化守護者”的定位，華美探索“文化+產(chǎn)業(yè)”融合模式，構(gòu)建可持續(xù)的文化傳承與創(chuàng)新體系，將非遺文化轉(zhuǎn)化為商業(yè)競爭力與增長引擎。

其創(chuàng)新舉措包括：2023年建成的月餅夢工廠，集節(jié)慶文化展示、非遺科普與產(chǎn)學(xué)研于一體，內(nèi)設(shè)月餅博物館、山海經(jīng)主題烘焙店、非遺工作站等體驗區(qū)，累計接待超萬人次，將一次性消費轉(zhuǎn)化為深度文化體驗，提升了用戶粘性與品牌口碑。

月餅夢工廠不僅在C端引發(fā)熱潮，更帶動行業(yè)興起文化體驗場景建設(shè)的風(fēng)潮。

產(chǎn)品層面，華美推出“非遺之美”系列禮盒，將廣式月餅制作技藝等非遺元素融入現(xiàn)代設(shè)計，開發(fā)50余款文化主題產(chǎn)品。2025年中秋旺季，高端文化禮盒銷量同比增長顯著，文化成為產(chǎn)品溢價的核心驅(qū)動力。

市場反饋顯示，消費者對優(yōu)質(zhì)文化內(nèi)容存在強烈需求。此外，華美與中堂龍舟、拼酷等非遺項目及文創(chuàng)品牌合作，通過賽事冠名、聯(lián)合研發(fā)等方式實現(xiàn)跨界賦能；與中小學(xué)合作開展研學(xué)課程，年觸達青少年超萬人，在履行社會責(zé)任的同時培育潛在消費群體。

模式創(chuàng)新也推動了企業(yè)能力升級。為統(tǒng)籌文化項目與品牌建設(shè)，華美加大文化領(lǐng)域人才引進，新團隊在供應(yīng)鏈管理、渠道運營、文化創(chuàng)意等方面帶來新活力，形成“文化驅(qū)動業(yè)務(wù)、業(yè)務(wù)滋養(yǎng)文化”的良性循環(huán)。

通過文化戰(zhàn)略升級、體驗場景構(gòu)建與產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，華美探索出傳統(tǒng)食品企業(yè)的文化賦能路徑，構(gòu)建了“產(chǎn)品驅(qū)動、創(chuàng)新發(fā)展”的品牌護城河，實現(xiàn)文化價值與商業(yè)增長的雙向賦能。

華美的實踐表明，非遺文化不應(yīng)是營銷噱頭，而應(yīng)成為融入研發(fā)、生產(chǎn)、體驗與傳播全鏈路的核心要素。企業(yè)打造“非遺+”第二增長曲線的關(guān)鍵，在于用現(xiàn)代商業(yè)邏輯重組文化資源，創(chuàng)造新產(chǎn)品形態(tài)、消費場景與商業(yè)模式。

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