籌備兩年終亮相，必勝客漢堡專營店“必勝漢堡”正式開業(yè)
出品/紅餐網(wǎng)
撰文/柯愉樂
繼必勝客賣烤串引發(fā)熱議后，百勝中國又出手推新品牌了。
12月27日，“必勝漢堡”全國雙首店在深圳開業(yè)，主打“西餐級漢堡”，面團現(xiàn)烤，肉餅現(xiàn)煎，人均消費40多元。
實際上，早在2023年，必勝客就已在門店推出漢堡產(chǎn)品“比薩堡”并持續(xù)售賣。此次開設(shè)的漢堡專門店有何特別之處？能否在競爭激烈的漢堡賽道中脫穎而出？讓我們一同探究。
01
現(xiàn)烤現(xiàn)做，單個漢堡23元起售
紅餐網(wǎng)實地探訪發(fā)現(xiàn)，必勝漢堡首店選址于深圳福田與龍華的核心商圈，與必勝客主品牌相鄰開店。
兩家必勝漢堡均由必勝客門店改造而成，新聞路店占用了原門店一樓區(qū)域，大浪店則將一樓一半空間改建為漢堡店。門店外圍除排隊區(qū)外，還設(shè)置了用餐卡座，方便行人休息和點餐。
值得關(guān)注的是，兩家必勝漢堡并未與必勝客共用后廚，而是單獨劃分區(qū)域作為后廚。
新聞路店工作人員介紹，圍擋裝修期間，除更換門頭外，后廚布置是較為重要的工作。也就是說，樓上的必勝客與樓下的必勝漢堡擁有各自的廚房、用餐區(qū)和點餐功能區(qū)。顧客可在兩個空間內(nèi)自由穿梭，在必勝客就座的顧客也能下單漢堡并送至樓上用餐。
1、現(xiàn)烤現(xiàn)做，告別“預(yù)制感”
必勝漢堡核心產(chǎn)品定位“只做西餐級漢堡”，最突出的差異體現(xiàn)在漢堡胚制作上，摒棄傳統(tǒng)面包，采用必勝客招牌的比薩面團，且為現(xiàn)場烤制。
除現(xiàn)烤漢堡胚外，必勝漢堡還通過開放式廚房，向消費者展示肉餅制作、現(xiàn)場分切菠蘿片等全過程。例如新聞路店專門將鐵板朝向街道，路人可透過玻璃直觀看到肉餅、菠蘿片等在高溫鐵板上滋滋作響的場景。
食材方面，必勝漢堡著重強調(diào)用料的新鮮與高品質(zhì)。比如經(jīng)典意式肉醬牛堡中的肉醬由新疆番茄經(jīng)900小時晾曬制成，三重芝士大滿貫牛堡選用三種進口芝士，雞蛋則為有機富硒土雞蛋等。
2、總SKU近30個，主打精致一人食
菜單顯示，門店共售賣10款漢堡，分為牛堡、雞堡兩類，售價最低23元/個，最高42元/個。
除漢堡外，門店還提供8款小吃和9款飲品，小吃包括炸雞、薯條、芝士派等，總SKU接近30個，對于漢堡專門店而言已相當豐富。
據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，必勝漢堡人均消費43元，與必勝客客單價相近，但高于肯德基、麥當勞，后兩者客單價在20-30元之間。不過因開業(yè)，門店推出了諸多促銷活動，如明星漢堡買一送一、全場漢堡免費升級為三件套等。
此外，與必勝客更側(cè)重聚會場景不同，必勝漢堡更注重打造一人食場景，以單人、雙人桌為主。新聞路店大致可同時容納50人用餐，大浪店則能同時接待約20人。
02
籌備兩年，必勝漢堡能否突出重圍？
必勝客進軍漢堡賽道早有籌備。
公開報道顯示，至少從2023年12月起，必勝客已在部分城市、部分門店推出新品系列“比薩堡”，包含4款漢堡，單價在20-30元之間。
試水不到半年，2024年4月，“比薩堡”正式在全國上線。官方點單小程序顯示，目前“比薩堡”系列產(chǎn)品有秘汁炭烤風(fēng)味牛堡、招牌秘制雞腿堡等5款漢堡，單品售價大多在20元以內(nèi)，與肯德基、麥當勞普通漢堡售價相近。
“比薩堡”推出初期，“西餐級漢堡”“現(xiàn)烤現(xiàn)做”等便是其宣傳重點。這也使比薩堡與麥肯等品牌的漢堡產(chǎn)品形成差異化，必勝漢堡開業(yè)后，不僅產(chǎn)品更豐富，平均價格也提升至25元以上，定位更為高端。
必勝客為何要開設(shè)漢堡專門店？
一方面，如前所述，產(chǎn)品經(jīng)過前期市場試水，已在不少消費者心中建立起差異化認知，具備一定口碑和消費基礎(chǔ)。
另一方面，這或許與百勝中國的多品牌布局計劃相關(guān)。根據(jù)官方披露的最新數(shù)據(jù)，全國肯悅咖啡門店已突破2000家，專注于能量碗和超級食品冰沙的KPRO，目前已在高線城市發(fā)展出100多家分店。必勝客于2024年推出的新店型WOW，在全國有超過250家門店。
2025年下半年，百勝中國推出副牌的動作更為頻繁。
8月推出炸雞兄弟，分為中式店和韓式店，目前在上海已有四家店。12月，主攻夜間經(jīng)濟的必勝炙烤串在上海開業(yè)，此次又輪到漢堡。
而漢堡賽道競爭異常激烈。國際品牌有肯德基、麥當勞等西式快餐巨頭，國內(nèi)則有華萊士、塔斯汀等萬店規(guī)模的品牌，每個對手都頗具挑戰(zhàn)。
具體到現(xiàn)制漢堡領(lǐng)域，魏家涼皮旗下的魏斯理漢堡、來自紐約的高端漢堡品牌Shake Shack等也不容小覷。以客單價同樣在40元左右的魏斯理漢堡為例，其近兩年擴張速度明顯加快，目前全國已有超過50家門店。同時，其口碑和人氣都居高不下，被稱為“國產(chǎn)漢堡天花板”。
當然，必勝漢堡背后有必勝客全國超4000家門店、百勝中國成熟強大的前端運營和后端供應(yīng)能力等作為堅實后盾。這意味著，深圳首店模式一旦成功，必勝漢堡也可能像肯悅咖啡那樣快速布局。
在存量競爭時代，餐飲巨頭們正通過不斷孵化“輕量化、專門化”的副牌，全面爭奪年輕人的消費市場，未來必勝漢堡的發(fā)展情況，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。
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