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撰文/鑫淼

明星薛之謙創(chuàng)立的火鍋品牌上上謙火鍋（以下簡稱“上上謙”）日前宣布，因租約到期，位于廣州正佳廣場的門店將于12月15日正式閉店。該店是上上謙火鍋在2020年11月開出的，也是官方微信公眾號(hào)上披露的最后一條開店信息。

隨著正佳廣場門店關(guān)閉，上上謙目前僅剩上海1家門店。

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這是一家“含謙量”頗高的火鍋店。

聯(lián)商網(wǎng)現(xiàn)場看到，上上謙門口放置著薛之謙巨型玩偶，店內(nèi)裝飾以唱片、吉他等為主，播放的音樂也是薛之謙的歌曲。據(jù)官方微信，這是一家全新升級的門店，于4月27日全新亮相。

由于不是用餐時(shí)間，店內(nèi)客人不多。但大眾點(diǎn)評顯示，上上謙在南京東路火鍋口味榜排第一名，近30天有530人打卡，客單價(jià)105元。

2012年4月，上上謙在上海新梅聯(lián)合廣場開出第一家門店。這是薛之謙與好友李淵林合資開的串串香火鍋店，憑借明星效應(yīng)和差異化定位，快速打開市場。

這是一家與其他火鍋完全不同的門店，有薛之謙推薦的招牌辣蛙鴛鴦鍋，店內(nèi)空間因大膽配色、燈光和音樂，被年輕人稱為“夜店火鍋”。薛之謙早期采訪中表示，經(jīng)營火鍋店時(shí)，從選店鋪位置、挑大廚到和工廠談配料進(jìn)價(jià)等環(huán)節(jié)，都是他自己掌管。

雖有明星效應(yīng)，但上上謙擴(kuò)張速度不快。

官方微博顯示，2012年開首店后，2013年在上海開龍華西路旗艦店，2014年開我格廣場店和虹口龍之夢店，2015年開長寧龍之夢店。

最初上上謙只在上海布局，2019年開始向南京、無錫、杭州、武漢和廣州等城市擴(kuò)張。

相關(guān)媒體報(bào)道，上上謙最多時(shí)在全國有28家門店（8家直營店和20家加盟店）。巔峰時(shí)期，品牌日均營業(yè)額穩(wěn)定在150萬元左右，消費(fèi)者常需排隊(duì)幾小時(shí)用餐。

2019年，也就是上上謙開始向其他城市擴(kuò)張時(shí)，薛之謙退出了火鍋店經(jīng)營。

天眼查信息顯示，2019年2月2日，薛之謙退出上海上謙投資人行列，新增其父薛良園為公司股東并擔(dān)任監(jiān)事。同年11月，薛良園和李淵林一起投資成立上海弘和餐飲管理有限公司（以下簡稱“上海弘和”），注冊資本2000萬元人民幣，薛良園與李淵林分別持股60%和40%。

2021年，上上謙火鍋品牌運(yùn)營公司轉(zhuǎn)為上海弘和，薛良園也在同年退出上海弘和投資人行列。不過，從上海門店來看，上上謙火鍋仍與薛之謙個(gè)人形象深度綁定。

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在明星餐飲中，上上謙火鍋是“長壽品牌”，從2012年開首店至今已運(yùn)營13年。

實(shí)際上，餐飲業(yè)門檻低、風(fēng)險(xiǎn)小、投資回報(bào)率高且能吸引粉絲，所以在明星店中占比最高。

《RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心》數(shù)據(jù)顯示，明星開設(shè)的店鋪中，餐飲店占比達(dá)61.7％。但多數(shù)明星不參與實(shí)際運(yùn)營，而餐飲需精細(xì)化運(yùn)營，要了解顧客需求和市場環(huán)境變化，所以明星餐飲近年頻頻快速翻車、關(guān)店，還會(huì)陷入抄襲和食品安全等問題，其中食品安全問題最易引發(fā)公眾信任危機(jī)。

2020年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監(jiān)督抽檢中檢出大腸菌群。7月，黃浦區(qū)市場監(jiān)管局對其作出警告的行政處罰決定。同年9月，上海市市場監(jiān)督管理局公布第33期省級食品安全抽檢信息，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗抽檢不合格，產(chǎn)品檢出大腸菌群。

鄭愷的火鳳祥曾陷入抄襲風(fēng)波。四川成都吼堂老火鍋曾發(fā)文指責(zé)火鳳祥寧波新開門店裝修涉嫌抄襲，稱該門店在設(shè)計(jì)風(fēng)格、裝修細(xì)節(jié)、軟裝及產(chǎn)品裝盤上和吼堂老火鍋“幾乎一模一樣，相似程度令人難以置信”。

2021年8月，有視頻博主暗訪火鳳祥門店，發(fā)現(xiàn)存在鵝腸殘留排泄物、黃喉變質(zhì)、生菜回收再用等問題。此外，視頻指出火鳳祥夸大宣傳，對外宣稱“鮮貨火鍋、新鮮送到、當(dāng)日現(xiàn)切加工上桌”，但后廚工作人員承認(rèn)牛肉“有鮮的有凍的”，且要“把凍牛肉先用完”。

近年來，明星餐飲快速退潮。

除了薛之謙的上上謙火鍋，鄭愷的“火鳳祥”火鍋、陳赫的“賢合莊”、黃曉明的“燒江南”、孟非的“孟非的小面”、關(guān)曉彤的“天然呆”等品牌爆火后都大量關(guān)店。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲不是“快生意”，想在競爭激烈的餐飲行業(yè)立足，不能單純依賴明星效應(yīng)，要有強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐，科學(xué)管理依托，不斷適應(yīng)消費(fèi)者喜好，更要回歸餐飲本質(zhì)，在口味、服務(wù)和食品安全等方面下功夫。

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