出品/紅餐網(wǎng)

當下，“餐飲門店數(shù)量與企業(yè)數(shù)量達到空前規(guī)模，市場競爭日益激烈。”

11月14日，連鎖餐飲品牌老船舫在成都舉辦“行業(yè)前景分享會暨品牌更新發(fā)布會”。會上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁樊寧分享了《2025中國餐飲市場分析及趨勢解讀》。他指出，當下中國經(jīng)濟整體穩(wěn)中有增，但餐飲領(lǐng)域表現(xiàn)疲態(tài)。與此同時，餐飲店生命周期變短，餐飲人均消費持續(xù)下滑，如何迭代更新、強化核心競爭力，成了眾多餐飲品牌必須思考的問題。

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人均消費下滑，餐飲店生命周期或縮至15個月

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年1 - 8月，全國餐飲收入3.6萬億元，同比增長3.6%，增速較2024年同期降3個百分點，6月和7月同比增速僅0.9%和1.1%。

為何增長乏力？樊寧表示，如今餐飲消費觀念審慎，各賽道人均消費下滑，現(xiàn)制飲品降幅最大。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查”顯示，超半數(shù)消費者2025年餐飲消費支出將下降或不變。

市場消費低迷，競爭卻更激烈。截至今年8月，餐飲相關(guān)企業(yè)存量達1603萬家，連鎖化趨勢增強，各賽道連鎖化率均有提升，預(yù)計2025年餐飲連鎖化率將提至25%左右。

受競爭加劇、消費低迷等因素影響，餐飲店生命周期縮短，從2015年的2.1年縮至2024年的16.9個月。樊寧預(yù)測，2025年餐飲門店平均存續(xù)周期或縮至15個月左右。

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50萬家火鍋店競爭激烈，小火鍋等增長快

火鍋賽道整體規(guī)模小幅增長，體現(xiàn)出增長韌性。雖面臨市場規(guī)模增速放緩和客單價下滑挑戰(zhàn)，但在消費頻率、創(chuàng)新活力、營銷形式等方面有內(nèi)生動力。

存量競爭不容忽視。2024年全國火鍋市場規(guī)模約6175億元，同比增長5.6%，但門店總數(shù)輕微減少，50家以上連鎖品牌比重擴大，頭部連鎖品牌更強。結(jié)合2025年門店數(shù)下行情況，樊寧推測，2025年退出市場的主要是非連鎖弱競爭力門店。

不過，火鍋市場中，小火鍋、云貴火鍋等有正向反饋。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年2月，川渝、北派、粵式火鍋門店數(shù)下降，小火鍋、云貴火鍋門店數(shù)逆勢增長，同比增幅分別為6.0%和18.2%。

口味上，酸湯、清湯口味突出。樊寧認為，隨著健康飲食理念深化，清淡、養(yǎng)生鍋底市場份額將擴大。鍋底新品創(chuàng)新可升級經(jīng)典鍋底，也可挖掘地域特色鍋底，如無花果雞湯鍋底。

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把握火鍋賽道四大趨勢：求新、求鮮、追求性價比、重視體驗

未來，火鍋行業(yè)有哪些潛在機會？樊寧指出，火鍋賽道呈現(xiàn)四個重要趨勢：求新、求鮮、追求性價比和重視體驗。

“求新”方面，火鍋品牌可挖掘新食材、新口味，加快產(chǎn)品創(chuàng)新迭代?！扒篚r”可強化食材新鮮度，通過現(xiàn)屠鮮切、明廚明檔讓消費者感受“鮮”。針對性價比和質(zhì)價比，品牌要做好成本控制，注重消費者體驗?！爸匾曮w驗”需迎合年輕消費者“新五感”，提供精神價值。

樊寧解釋，年輕人注重的新五感體驗為松弛感、原生感、存在感、社交感、氛圍感，以“精神價值”為目標。比如地攤火鍋讓年輕人放松，山野火鍋讓消費者親近自然，讓消費者享受美食同時享受別樣體驗。

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