天氣轉(zhuǎn)冷，人的食欲漸佳，這是身體發(fā)出抵御嚴(yán)寒、儲(chǔ)備能量的信號(hào)。此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，羊肉是不錯(cuò)之選。醫(yī)圣張仲景在《金匱要略》中記載了當(dāng)歸生姜羊肉湯，可見(jiàn)自古以來(lái)，羊肉就很契合人們溫補(bǔ)防寒的需求。今天，為您介紹4種羊肉吃法。

羊肉富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)等人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分。與其他肉類(lèi)相比，羊肉蛋白質(zhì)所含主要氨基酸的種類(lèi)和數(shù)量符合人體營(yíng)養(yǎng)需要，其中賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸等含量比牛肉、豬肉和雞肉更豐富，且B族維生素如硫胺素、核黃素的含量也較多。羊肉吃法多樣，常見(jiàn)的有以下幾種。

羊肉火鍋

天冷吃火鍋，羊肉必不可少。但一頓健康的火鍋，羊肉不應(yīng)是絕對(duì)主角。吃火鍋時(shí)，除羊肉外，可多搭配豆制品、綠葉蔬菜，冬瓜、蓮藕、白蘿卜、山藥還能中和羊肉的溫燥。

吃火鍋時(shí)，可先吃蔬菜和豆制品增加飽腹感，再吃肉，這樣能控制能量攝入，避免吃多。也別忘了吃主食。不過(guò)，高尿酸血癥和痛風(fēng)患者應(yīng)避免喝火鍋湯，高血壓和高血脂人群要抵制肥羊卷的誘惑。

蘿卜燉羊肉

有俗語(yǔ)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。寒冷的秋冬季節(jié)，蘿卜燉羊肉是經(jīng)典的家庭羊肉養(yǎng)生菜。做法如下：將羊腩肉切塊，冷水下鍋，加姜片、料酒去膻，煮沸后撈出。把汆好的羊肉放入湯鍋，加足量開(kāi)水、姜和八角，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。白蘿卜（也可加胡蘿卜）切滾刀塊放入鍋中，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘。出鍋前2分鐘加枸杞，最后用適量鹽、胡椒粉、香菜調(diào)味。

孜然蔥爆羊肉

大蔥是羊肉的好搭檔，能中和羊肉膻味、調(diào)節(jié)口味，孜然有除腥、理氣、開(kāi)胃的功效。

做法如下：將羊肉切薄片入盤(pán)，加適量姜片、蔥段、食用油、料酒、水淀粉，抓勻腌制20分鐘。起鍋熱油，倒入腌好的羊肉片，炒至變色后撈出控油。鍋底留少量油，放蒜末、生姜，將大蔥爆出香味后，再倒入羊肉片，撒入孜然、辣椒粉、鹽和少許醬油，翻炒均勻后出鍋。

羊肉手抓飯

制作羊肉手抓飯需要大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥等食材。胡蘿卜富含β - 胡蘿卜素，與油脂融合后在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)視力和維護(hù)皮膚健康。洋蔥含多種維生素、槲皮素及硫化物，能促進(jìn)消化、輔助降血脂。

做法如下：將羊肉切成小塊，放入鍋中煸炒至變色，加入洋蔥絲炒出香味，再加小指粗細(xì)的胡蘿卜條，翻炒至稍軟后加鹽。把炒好的食材倒入電飯鍋，將泡好瀝干的大米均勻鋪在上面。沿鍋邊緩緩倒入開(kāi)水，喜歡甜食的可撒把葡萄干，水量和平常煮飯一樣。蓋蓋燜煮后翻拌出鍋。

寒冷時(shí)節(jié)，和親朋好友圍坐一起，享用一頓搭配健康的羊肉火鍋，或喝碗羊肉蘿卜湯、吃頓羊肉手抓飯，既能暖身，又能滿(mǎn)足味蕾，還能感受人與人之間的快樂(lè)與溫暖。

文

：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 周瑩 何麗

策劃：鄭穎璠

編輯：陳秀超 李詩(shī)堯

校對(duì)：于洋

原標(biāo)題：《羊肉怎么吃更美味養(yǎng)生？這4種吃法快挑一個(gè)試試→》

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