久雨重陽后，清寒小雪前

今天9時35分，我們迎來了“小雪”節(jié)氣。

強(qiáng)冷空氣席卷而過，小雪節(jié)氣悄然來臨。此時氣溫驟降、空氣清燥、北風(fēng)凜冽，是腌制食材的好時候。低溫能鎖住食材的鮮醇，干燥則能催生獨(dú)特風(fēng)味，慢慢醞釀出秋冬獨(dú)有的醇厚口感，“小雪腌菜”的說法便由此而來。

“小雪腌菜”的習(xí)俗在多地都存在，但各地選用的食材有所不同。在寧波人心中，酸汪汪、咸咪咪的咸齏，是刻在味蕾里的專屬節(jié)氣記憶，它以獨(dú)有的鮮爽風(fēng)味，為清寒的日子增添了一抹鮮活滋味。

▲寧波發(fā)布特約攝影師 周昱全 / 攝

舊時冬日，菜蔬匱乏。用重鹽細(xì)細(xì)腌漬的咸齏，經(jīng)過時光沉淀，耐儲存。只需一小撮，就能喚醒味蕾，緩解冬日的寡淡。

在寧波人的飯桌上，與咸齏有異曲同工之妙的，還有入味的“龍頭鮳”。一根咸香的魚干，搭配一碗熱飯，是令人難忘的絕配。

▲龍頭鮳。資料圖

如今生活富足，唐代韓愈在《送窮文》中描述的“太學(xué)四年，朝齏暮鹽”的清貧早已成為過去。但寧波人對咸齏的喜愛，從未因時代變遷而減少。就像《鄞縣志》所記：“縱然金菜瑯蔬好，不及吾鄉(xiāng)雪里蕻”。

這碟看似普通的小菜，品嘗的不僅是酸咸鮮爽的滋味，更是藏在舌尖的鄉(xiāng)愁，是對故土煙火的綿長牽掛。

▲寧波發(fā)布特約攝影師 徐學(xué)棟 / 攝

寧波人腌咸齏，可謂“匠心之作”。

選材很有講究，要選帶黃邊的雪里蕻，洗凈后攤曬兩三日，等寒風(fēng)抽走水汽，葉片微微干癟，有了韌勁；接著按比例分層鋪鹽，反復(fù)按壓擠實(shí)，直到菜汁滲出；最后壓上專屬的“咸齏石頭”，密封壇口，讓雪里蕻靜靜發(fā)酵，變成酸咸回甘、鮮爽開胃的地道風(fēng)味。

▲崔引 / 攝

對寧波人來說，“小雪腌菜”不只是簡單的習(xí)俗，更是順應(yīng)天時的故鄉(xiāng)情結(jié)。

寧波人對咸齏的珍視由來已久。從南宋《寶慶四明志》關(guān)于“雪里蕻”的零星記載，到清朝《浙江通志》“甕頭旨蓄，其珍莫比”的盛贊，字里行間都透露出對咸齏的喜愛。

▲寧波發(fā)布特約攝影師 水貴仙 / 攝

這種喜愛源于當(dāng)?shù)匚滞恋酿佡洝幉ǖ奶锏厥a(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雪里蕻，《廣群芳譜》曾提到“雪深，諸菜皆凍，此菜青青蕻尤美”，它不懼嚴(yán)寒、堅韌生長，在逆境中展現(xiàn)出獨(dú)有的生機(jī)。

這份喜愛還藏著代代相傳的生活智慧。民諺說“蔬菜三分糧，咸齏當(dāng)長羹”，看似普通的小菜，經(jīng)過日曬脫水、鹽腌入味、按壓緊實(shí)、缸封發(fā)酵等過程，在寒冬中調(diào)出鮮爽滋味，盡顯物盡其用的生活巧思。

▲咸齏黃魚。資料圖

這份喜愛更因?yàn)橄听W的“低調(diào)”。它從不爭搶主要位置，卻在很多道菜中起著重要作用：大湯黃魚因它更鮮美，炒肉絲因它增香，清粥清湯因它提味……不爭不搶，卻以內(nèi)斂的力量點(diǎn)亮百般滋味。

寧波人偏愛咸齏，或許是被它的堅韌與配角風(fēng)骨所打動：它在寒冬中扎根，在時光中沉淀，像極了寧波人內(nèi)斂務(wù)實(shí)、厚積薄發(fā)的品性。

▲寧波發(fā)布特約攝影師 方亞琪 / 攝

腌咸齏的成敗，與“咸齏石頭”的分量密切相關(guān)。厚重的石塊壓住缸中的雪里蕻，防止其腐壞，讓它在密封的環(huán)境中慢慢發(fā)酵。

久而久之，在寧波方言里，“咸齏石頭”成了德高望重、沉穩(wěn)可靠的生動隱喻——“娘舅大石頭”五個字樸實(shí)無華，卻以實(shí)實(shí)在在的力量托底，默默守護(hù)著一家的安穩(wěn)。

小雪腌咸齏，腌的是時鮮菜蔬，更是一份不疾不徐的耐心；壓的是一塊頑石，更是一份扛事頂責(zé)的擔(dān)當(dāng)。雪里蕻在石塊下褪去青澀、釀出深味，人生在堅守中褪去浮躁、收獲豐盈。

雪落淺冬，當(dāng)空氣中彌漫著咸香，時節(jié)煙火里的樸素哲思也隨之浮現(xiàn)：順時而為，才能契合自然韻律；甘于沉淀，才能品出生命真味；堅守?fù)?dān)當(dāng)，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。以匠心對待日常，以堅守奔赴歲月。

平凡日子里，我們也能如缸中的咸齏，在時光的淬煉中，慢慢腌出獨(dú)屬于自己的醇厚人生。

題圖攝影：寧波發(fā)布特約攝影師 方亞琪

文字：石承承 制圖：汪心質(zhì)

編輯：張依依

審校：朱立奇、任曉云、錢浩、盧科霞

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