地?cái)偨?jīng)濟(jì)的鼻祖

在中國(guó)餐飲江湖中，人們傳說著四大“神秘組織”：沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯、新疆大盤雞。

不過，這里面資歷最老的，還得數(shù)沙縣小吃。

一般認(rèn)為，沙縣小吃這一品牌創(chuàng)始人是鄧世奇。

鄧世奇是沙縣湖源鄉(xiāng)錦街人，種過地，當(dāng)過兵。1978年退伍后他四處奔波，并于1985年和妻子一起開了一家小吃店，慢慢地也賺到了一些錢。

當(dāng)時(shí)，沙縣當(dāng)時(shí)民間融資盛行，高收益的誘惑，讓鄧世奇投身其中。

可好景不長(zhǎng)，1992年，融資盤崩盤了，鄧世奇這個(gè)小老板，一夜之間不僅傾家蕩產(chǎn)，還變成了負(fù)債13萬的“負(fù)翁”。

負(fù)債后，鄧世奇反省了一段時(shí)間，決定重回老行業(yè)：借了9000元后，遠(yuǎn)赴廈門開起了小吃店。

老本行做起來得心應(yīng)手，很快飯店就進(jìn)入了正軌。

鄧世奇（右）接受記者采訪

而到1997年，沙縣建了一個(gè)小吃街，但很多人嫌租金貴，不敢下手。縣領(lǐng)導(dǎo)覺得要找到一個(gè)帶頭人。一番考察，覺得鄧世奇很符合條件，于是就動(dòng)員他回到了沙縣。

重新回到沙縣的鄧世奇，一口氣租了5間商鋪，請(qǐng)了8個(gè)廚師，一時(shí)間，客源不斷，生意越做越大，并一口氣衍生出來了包括燒賣、扁肉、鍋貼，芋餃、喜粿、豆腐丸在內(nèi)的40多個(gè)小吃品種。

慢慢地，在鄧世奇的帶領(lǐng)下，沙縣當(dāng)?shù)氐男〕砸簿陀辛艘恍┨囟ǖ膫鹘y(tǒng)制作技藝。

現(xiàn)在，沙縣小吃已遍及世界各地，據(jù)說有8.8萬家門店，營(yíng)業(yè)額每年近500億元。

一個(gè)縣城小吃，怎么做到火遍全中國(guó)的，成為“國(guó)民小吃”的？

開到日本的沙縣小吃

01 起步老三樣

沙縣小吃起源于三明市，三明市沙縣區(qū)位于福建省中部偏西北處，常住人口20多萬人，而就是這樣一個(gè)人口二十多萬的小縣城，卻有獨(dú)特的地理?xiàng)l件。

它東鄰南平市，西近三明市，南連尤溪縣、大田縣，西北與明溪縣、將樂縣交界，北接順昌縣。

這樣優(yōu)越的位置，讓沙縣自古便是閩西北重要的商品集散聯(lián)絡(luò)地，并逐漸演變成為古代中原飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，也正是在這種不同飲食文化的相互碰撞、融合下。

沙縣自古就形成了口味獨(dú)特、品類開放包容的飲食風(fēng)味。

藍(lán)色線段點(diǎn)標(biāo)注區(qū)域?yàn)樯晨h

不過，現(xiàn)今意義上的沙縣小吃的起步，還得從鄧公南方談話之后談起，當(dāng)時(shí)，沙縣夏茂鎮(zhèn)流行著一個(gè)順口溜：“一把菜刀一把鍋，走遍天下找生活；省吃儉用勤勞動(dòng)，春種秋收好結(jié)果?！睘榱擞懮?，夏茂人挑著擔(dān)子，走出大山，開始走街串巷賣小吃。

他們賣的，就是后來名震江湖的扁肉、拌面、蒸餃“老三樣”。

彼時(shí)的他們，還沒有“沙縣小吃”的概念，但已經(jīng)是地?cái)偨?jīng)濟(jì)的鼻祖。

后來，越來越多沙縣人加入了這個(gè)隊(duì)伍。為了擴(kuò)大規(guī)模，有人擺起了固定攤位，有人甚至開起了門店。于是，他們萌生了一個(gè)想法：把小吃統(tǒng)一叫一個(gè)名字——沙縣小吃，方便宣傳。

隨著上世紀(jì)90年代的人口流動(dòng)和遷移，那些遠(yuǎn)赴外地的沙縣人，開始把沙縣小吃當(dāng)成了自己的經(jīng)營(yíng)生意。

最初，他們算不上老板，用攤販形容更恰當(dāng)：一根扁擔(dān)，一邊放水，一邊放湯。

一元進(jìn)店，兩元吃飽，五元吃好，

好吃不貴的沙縣小吃，受到了市場(chǎng)越來越多的歡迎。

而賺到錢的沙縣人則回到家鄉(xiāng)，還債的還債，蓋房的蓋房，給當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)親們上了生動(dòng)的一課。

很快，更多的沙縣人看到了外面世界的機(jī)會(huì)，開始背起鴛鴦鍋拎著木槌，奔向更遠(yuǎn)的四方。

而今，經(jīng)過20多年的發(fā)展，沙縣小吃已然名滿天下。

那么，沙縣小吃為什么能火遍全中國(guó)？

究其原因，這與沙縣小吃本身的風(fēng)味、實(shí)惠親民的價(jià)格以及在政府大力扶持下的品牌化經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)模式等息息相關(guān)。

02 健康實(shí)惠

健康實(shí)惠，好吃又不貴，是沙縣小吃留給食客的第一印象。

一碗扁肉，肉餡嫩滑，皮薄如紙；一碗拌面，面條筋道，醬香濃郁；一籠蒸餃，晶瑩剔透，皮薄餡多。

這些看似簡(jiǎn)單的食物，在食客心里比重油重辣的快餐要健康得多。

而除了口味和健康，價(jià)格也是沙縣小吃受到歡迎的重要原因。

以北京為例，一碗牛肉面，動(dòng)輒二三十元；一個(gè)快餐套餐，也得二三十元。

而沙縣小吃呢？

一碗拌面5元，一碗扁肉7元，一份蒸餃8元，一餐十幾元就能搞定。

更重要的是，十幾年前，沙縣小吃就是這個(gè)價(jià)格。

而現(xiàn)在，不少店面一碗拌面依然5元，一碗扁肉7元。

這，就是沙縣小吃的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

其實(shí)，它的菜品并無大的亮點(diǎn)，無非是蒸餃、拌面、餛飩、小籠包之類物美價(jià)廉的親民餐品，門店裝修、用餐環(huán)境更是無甚突出，紅色招牌設(shè)計(jì)感也不太多。

但就是這樣的小吃店卻快速擴(kuò)張，在餐飲市場(chǎng)上人氣甚高，成為眾多“打工者”的心頭好！

03 有形之手，開啟產(chǎn)業(yè)化品牌化運(yùn)作

除了沙縣小吃本身的口味和“物美價(jià)廉”，政府的大力扶持也是“沙縣小吃”走向全國(guó)的重要因素。

1997年，三明沙縣成立了“小吃辦”，專門扶持“沙縣小吃”。

統(tǒng)一開設(shè)培訓(xùn)課程，為了更好地推動(dòng)沙縣小吃融入本地，沙縣政府還在全國(guó)29個(gè)城市設(shè)立了沙縣小吃駐外聯(lián)絡(luò)處，專門用來支持它的發(fā)展。

為了進(jìn)一步推動(dòng)已有所起色的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沙縣政府還在產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)下了不少功夫，編寫了《沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)體系表》《沙縣小吃經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》等。

此外，為了盡快讓沙縣小吃打造成為明星品牌，推動(dòng)小吃朝著品牌化方向發(fā)展。

早在1997年，沙縣政府就注冊(cè)了“沙縣小吃”服務(wù)商標(biāo)，并出錢對(duì)有該商標(biāo)的品牌進(jìn)行幫扶。

出人出力的同時(shí)，出錢成為最實(shí)在的幫扶辦法。

在2004年沙縣小吃剛打入上海市場(chǎng)時(shí)，只要開一家店，縣政府發(fā)補(bǔ)貼1000元。

去年年中的數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃在上海有4000多家門店、119家加盟店和12000名員工，年?duì)I業(yè)額超過28億元。

除了資金扶持，在2005年，沙縣政府還投資建設(shè)了沙縣小吃文化產(chǎn)業(yè)園，引進(jìn)了一批食品加工企業(yè)，對(duì)小吃原料進(jìn)行統(tǒng)一加工、配送。

2007年，沙縣小吃集團(tuán)則正式成立，開始推動(dòng)小吃門店統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一管理模式。

在2012年，沙縣小吃正式開放加盟，并要求所有加盟店統(tǒng)一形象標(biāo)識(shí)、服務(wù)，由中央廚房自動(dòng)化生產(chǎn)原材料，意圖以此推動(dòng)小吃門店連鎖化經(jīng)營(yíng)。

甚至為了擴(kuò)大小吃品牌影響力以吸引更多的加盟商，沙縣政府還拍攝了《沙縣小吃》電視劇，幫助進(jìn)行品牌宣傳。

而到了2015年，“沙縣小吃”終于正式獲得了國(guó)家商標(biāo)局批準(zhǔn)，這也給小吃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化提供了重要保障。

就這樣，在當(dāng)?shù)卣块T的持續(xù)推動(dòng)下，沙縣小吃的名號(hào)越來越響，也由此一舉奠定了它的江湖地位。

04 還有福建人的靈活，實(shí)用主義

這樣的江湖地位，外因如果靠的是政府的扶持，來促進(jìn)了沙縣小吃的規(guī)?；l(fā)展，那么經(jīng)營(yíng)模式靈活則是沙縣小吃能自主開枝散葉的內(nèi)在基因。

細(xì)心研究沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)體系則會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些店面的門店規(guī)?；竞苄?，有的只有二三十平米，有的甚至是夫妻店。這樣的小店，租金成本低，人員成本低，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也低。

更重要的是，這樣的小店，選址靈活，哪里人多往哪里開。

于是，沙縣小吃門店開始遍布大街小巷，甚至開進(jìn)了大學(xué)校園、工廠宿舍。

從地?cái)偨?jīng)濟(jì)鼻祖，到火遍全中國(guó)，再到走向世界，沙縣小吃走出了一條不平凡的道路。

這背后，離不開沙縣政府和小吃業(yè)主的共同努力。

沙縣小吃的發(fā)展歷程，更是中國(guó)近幾十年經(jīng)濟(jì)蓬勃向上源泉的生動(dòng)腳注。

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