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撰文/小魚

單日營(yíng)業(yè)額突破20萬元！又一匹烘焙黑馬強(qiáng)勢(shì)崛起，憑借獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式在社交媒體上收獲年輕人的廣泛好評(píng)：“機(jī)械式動(dòng)態(tài)翻頁(yè)門頭太吸睛”“全流程明檔制作，每個(gè)面包都配專屬說明書”……

近期，發(fā)源于沈陽(yáng)的網(wǎng)紅烘焙品牌“入口天物”正式進(jìn)軍北京市場(chǎng)，其西直門凱德MALL首店開業(yè)即引發(fā)排隊(duì)熱潮，顧客等候時(shí)長(zhǎng)超1小時(shí)。該品牌自2024年12月成立以來，已快速拓展至西安、青島、天津等多座城市，每到一處都能掀起消費(fèi)熱潮，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。

在烘焙賽道競(jìng)爭(zhēng)白熱化的當(dāng)下，成立不足一年的“入口天物”究竟憑借什么實(shí)現(xiàn)突圍？11月24日，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者實(shí)地探店，為您帶來一線觀察。

全流程現(xiàn)制+人均45元，東北烘焙黑馬“進(jìn)京趕考”

今年以來，精致烘焙品牌加速全國(guó)布局，紛紛搶占核心商圈。從UH祐禾到石頭先生的烤爐，一批區(qū)域品牌正走出本土市場(chǎng)，開啟全國(guó)化征程。在此背景下，沈陽(yáng)起家的“入口天物”也加入這一行列，在北京開出首店。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙賽道中，它為何仍能制造熱度？

1、藝術(shù)感空間設(shè)計(jì)：動(dòng)態(tài)門頭+環(huán)形島臺(tái)重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景

與祐禾、黃油與面包等品牌類似，“入口天物”也將門店布局在核心商圈，北京首店選址于西直門凱德MALL負(fù)一層。該商場(chǎng)位于三條地鐵與高鐵交匯的交通樞紐核心區(qū)域，周邊1.5公里內(nèi)聚集60萬辦公人群和26個(gè)成熟社區(qū)，2公里范圍內(nèi)有4所大學(xué)、6所中小學(xué)，區(qū)位優(yōu)勢(shì)顯著。

除了優(yōu)越的地理位置，“入口天物”極具設(shè)計(jì)感的門店是其另一大亮點(diǎn)。門店外側(cè)設(shè)有一面機(jī)械式動(dòng)態(tài)翻頁(yè)墻，實(shí)時(shí)展示產(chǎn)品出爐節(jié)奏，如“10:00椰蓉吐司出爐”“11:00草莓冷萃酸奶蛋糕上新”，通過強(qiáng)化時(shí)間節(jié)點(diǎn)提升顧客期待值。

進(jìn)入店內(nèi)，青綠色主調(diào)搭配綠植點(diǎn)綴營(yíng)造出清新自然的氛圍。在百余平方米的空間里，品牌打破傳統(tǒng)“柜臺(tái)+貨架”模式，創(chuàng)新設(shè)置多個(gè)環(huán)形功能島臺(tái)，分別承擔(dān)產(chǎn)品陳列、打包與結(jié)算等功能。這種設(shè)計(jì)不僅有效引導(dǎo)客流，還將購(gòu)物動(dòng)線轉(zhuǎn)化為沉浸式體驗(yàn)，有顧客評(píng)價(jià)：“買面包就像逛藝術(shù)展，視覺和體驗(yàn)都很出色。”

2、全流程明檔現(xiàn)制：20+烘焙師前場(chǎng)操作，強(qiáng)化新鮮感知

“現(xiàn)烤現(xiàn)賣、手工制作”已成為烘焙品牌吸引顧客的重要標(biāo)簽。無論是Paper Stone還是石頭先生的烤爐，不少品牌都通過透明化操作強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)感，將部分工序呈現(xiàn)給顧客。而“入口天物”則將這一理念推向極致——從揉面、成團(tuán)、塑形到烘烤、餡料填充的完整烘焙流程，全部從后廚搬到顧客眼前。

全流程現(xiàn)場(chǎng)制作讓顧客直觀看到每一步工序，極大強(qiáng)化了產(chǎn)品“新鮮現(xiàn)制”的感知，成為品牌建立信任的直接方式。不過，這種模式對(duì)門店運(yùn)營(yíng)提出更高要求。據(jù)記者觀察，僅前場(chǎng)專職烘焙師就配置20余位，加上前廳服務(wù)與引導(dǎo)崗位，單店總?cè)肆Τ?0人。

3、豐富產(chǎn)品線：50+SKU聚焦榴蓮風(fēng)味，人均消費(fèi)45元

在產(chǎn)品方面，“入口天物”的產(chǎn)品線十分豐富，SKU超50款，涵蓋現(xiàn)烤面包、法棍、蛋糕等多個(gè)系列。其中，現(xiàn)烤面包是核心品類，并聚焦“榴蓮”風(fēng)味打造多款爆款，如招牌榴蓮?fù)?、火焰榴蓮?fù)?、榴蓮可頌撻等均熱銷。

法棍系列突破傳統(tǒng)邊界，推出老干媽、檸檬魚子醬、黑松露培根等多元風(fēng)味組合，并在門店入口設(shè)置專屬制作島臺(tái)，顧客可現(xiàn)場(chǎng)試吃、挑選口味，由工作人員即時(shí)涂抹醬料。此外，店內(nèi)還有多款風(fēng)味的巴斯克蛋糕與吐司等產(chǎn)品。

價(jià)格方面，品牌定位中高端，人均消費(fèi)約45元。具體來看，招牌榴蓮?fù)趺姘蹆r(jià)29.8元/個(gè)，烈火牛肉26元/個(gè)，脆皮黃油布里奧斯23.8元/個(gè)。新店開業(yè)期間，門店推出充值優(yōu)惠活動(dòng)：充值300元送50元，500元送88元，1000元送188元，以此提升顧客黏性與復(fù)購(gòu)率。

4、細(xì)節(jié)創(chuàng)新：每款產(chǎn)品配“說明書”，信息透明化

烘焙行業(yè)中，產(chǎn)品價(jià)簽通常僅標(biāo)注名稱與價(jià)格，信息較為基礎(chǔ)?！叭肟谔煳铩痹诖嘶A(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)化，為每款產(chǎn)品配置包含口感、甜度、儲(chǔ)存方式、出爐時(shí)間、主要原料及制作人員等信息的“產(chǎn)品說明書”。

以“脆皮黃油布理奧斯”為例，標(biāo)簽明確標(biāo)注“香甜、細(xì)膩、松軟”的口感特征、“偏甜”的甜度等級(jí)、“冷藏儲(chǔ)存”的保存建議，并列出鹽、水、雞蛋等核心原料。這種設(shè)計(jì)讓顧客無需依賴店員即可獲取完整產(chǎn)品信息，提升選購(gòu)效率的同時(shí)，也減輕了前臺(tái)工作人員的服務(wù)壓力。

全流程現(xiàn)做模式：熱潮背后的冷思考

烘焙行業(yè)正經(jīng)歷“冰與火”的雙重變局。美團(tuán)研究院報(bào)告顯示，全國(guó)烘焙門店平均存活時(shí)長(zhǎng)為32個(gè)月，其中57.7%的門店在兩年內(nèi)倒閉，能持續(xù)運(yùn)營(yíng)超過四年的僅占23.8%。高淘汰率加速行業(yè)洗牌：缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的門店批量退場(chǎng)，具備差異化模式的新品牌強(qiáng)勢(shì)入局。

在這輪行業(yè)重構(gòu)中，“入口天物”以“全流程明檔現(xiàn)做”為核心差異點(diǎn)快速突圍，成為烘焙賽道的焦點(diǎn)品牌。然而，熱潮背后需要冷靜思考：這種火爆能否持續(xù)？

1、極致透明化：構(gòu)建品牌信任壁壘

隨著消費(fèi)觀念向健康化升級(jí)，顧客對(duì)飲食的追求已超越基礎(chǔ)飽腹，更注重“吃好”與“吃得安心”。在烘焙領(lǐng)域，“新鮮”是衡量品質(zhì)的核心標(biāo)準(zhǔn)，可見可感的“現(xiàn)做”體驗(yàn)成為消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵依據(jù)。

眾多烘焙品牌通過不同方式強(qiáng)化“新鮮”標(biāo)簽：祐禾以“一店一工坊”突出當(dāng)日現(xiàn)做；石頭先生的烤爐借助透明廚房與持續(xù)補(bǔ)貨傳遞“出爐感”；“拾?耍?SCHWASUA”強(qiáng)調(diào)全明檔手工制作增強(qiáng)互動(dòng)。但多數(shù)品牌仍停留在“有限透明”階段，或僅展示烘烤環(huán)節(jié)，或僅在特定時(shí)段現(xiàn)場(chǎng)制作。

左邊為“祐禾”的現(xiàn)烤明檔；右邊是“石頭先生的烤爐”明檔區(qū)

相比之下，“入口天物”在透明化實(shí)踐上更為徹底。品牌將揉面、塑形到餡料填充的完整流程完全展示在顧客視野中，并以近乎全天候的現(xiàn)場(chǎng)制作輸出“不間斷”的新鮮感。同時(shí)，每款產(chǎn)品配備詳細(xì)說明書，標(biāo)示原料、口感與儲(chǔ)存方式，進(jìn)一步強(qiáng)化信息透明度。這種“制作過程可視化+成分信息透明化”的雙重舉措，既強(qiáng)化顧客對(duì)產(chǎn)品新鮮度的信任，也回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)健康烘焙的期待。

2、高成本挑戰(zhàn)：人力投入是同行3倍

餐飲業(yè)的“三座大山”——食材、租金與人力，對(duì)“入口天物”這類定位高線商圈、堅(jiān)持全流程明檔現(xiàn)做的品牌而言，租金與人力壓力尤為顯著。與面積相當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)烘焙店通常15余人的配置相比，“入口天物”單店員工超40人，其中前場(chǎng)烘焙師20余位，人力成本約為同行的3倍。

同時(shí)，門店選址多為核心商圈優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，租金成本遠(yuǎn)高于社區(qū)店或非核心商場(chǎng)店鋪。盡管當(dāng)前門店客流旺盛、日營(yíng)業(yè)額亮眼，但長(zhǎng)期來看，“高投入、重運(yùn)營(yíng)”模式能否持續(xù)盈利，關(guān)鍵在于高客單價(jià)與高復(fù)購(gòu)率能否穩(wěn)定覆蓋固定成本。在烘焙行業(yè)品類迭代快、顧客喜好易變的情況下，如何在高成本與大眾化價(jià)格間找到平衡點(diǎn)，是品牌面臨的最大挑戰(zhàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

“入口天物”進(jìn)京是烘焙新模式的一次全面試水。它以“全流程透明”重新定義品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，用“明檔現(xiàn)做+產(chǎn)品說明書”構(gòu)建雙重信任壁壘，精準(zhǔn)切中消費(fèi)者對(duì)“新鮮現(xiàn)做”的核心訴求。然而，高投入模式猶如雙刃劍：3倍人力成本與核心商圈租金，要求品牌必須依靠持續(xù)高流量維系盈利。在烘焙行業(yè)“高淘汰率”常態(tài)下，如何平衡體驗(yàn)與效率、短期熱度與長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)，是品牌必須破解的難題。

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