出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周沫

有著“中國包子第一股”之稱的巴比食品再啟新動作！

近日，巴比小籠包新店型的華南首店正式開業(yè)，吸引了行業(yè)內(nèi)的廣泛目光。據(jù)品牌官方消息，該門店開業(yè)首日營業(yè)額近1.8萬元，創(chuàng)下了品牌小籠包新店開業(yè)的營收紀錄。

從早期的“巴比饅頭”，到后來的“手工鮮肉包”，再到如今重點推廣的“手工小籠包”，此次品牌升級新店型，到底有哪些新亮點？又傳遞出巴比食品怎樣的未來戰(zhàn)略布局思路？

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“包子第一股”上新店型，小籠包成核心主角？

紅餐網(wǎng)了解到，在手工小籠包新店型落地華南市場之前，巴比已在上海、合肥、蘇州等多個城市陸續(xù)開設(shè)了同類型門店。

從門店門頭來看，手工小籠包新店型的主視覺顏色變化不大，延續(xù)了以往的橙底白字設(shè)計，但招牌名稱已從之前的“饅頭”或“手工鮮肉包”更換為“手工小籠包”，這或許意味著品牌在門店模型與產(chǎn)品矩陣上的一次戰(zhàn)略升級。

最直觀的變化體現(xiàn)在產(chǎn)品層面。手工小籠包的推出，打破了巴比以往“只做早餐”的固有印象，圍繞“手工”與“現(xiàn)制”兩大核心，構(gòu)建了更為豐富的產(chǎn)品矩陣。

這個產(chǎn)品矩陣以“手工小籠包”為核心，推出了“老面小籠包”和“薄皮小籠包”兩大系列。

其中，老面系列涵蓋鮮肉、紅油牛肉、香辣粉絲等多種口味，薄皮系列則主打鮮肉、蝦肉鮮肉等經(jīng)典款式。

除了小籠包，門店還拓展了現(xiàn)磨五谷雜糧、現(xiàn)熬湯粥、餛飩拌面、現(xiàn)包煎餃等多條產(chǎn)品線，整體SKU超過20種，大幅增加了消費者的選擇空間。

產(chǎn)品之外，門店形態(tài)也有了改變。

過去，巴比的門店多為檔口店，面積較小，主要滿足消費者“即買即走”的便捷需求。而新的小籠包店型普遍設(shè)置了堂食區(qū)域，店內(nèi)以2-4人桌為主，既滿足了消費者的堂食需求，也瞄準了家庭消費群體。

此外，門店采用開放廚房設(shè)計，師傅們現(xiàn)包現(xiàn)蒸的全過程清晰可見。

02

巴比瞄準打工人的“一日三餐”？

大家都知道，早餐店的有效經(jīng)營時間大多集中在上午10點前，但經(jīng)營者需要承擔全天的租金成本，且早餐的客單價相對較低，這導致早餐店的利潤空間比較有限。

另外，近年來早餐市場的競爭愈發(fā)激烈，不少餐飲品牌都開始布局早餐業(yè)務(wù)，比如9.9元的奈雪早餐、免費送粥飲的遇見小面，還有3元自助暢吃的南城香等，市場逐漸變得擁擠。

在此背景下，巴比選擇以“小籠包”為突破口，增設(shè)堂食場景、拓展消費場景，主動尋求突破，背后有著多方面的考量：

首先，從“按個賣”轉(zhuǎn)為“按籠賣”，客單價得到進一步提升。

過去，巴比門店售賣的包子、饅頭等單品都是按個賣，單價在1-3.5元之間。早餐時段，消費者通常買一兩個包子，搭配一杯豆?jié){，客單價大多在10元以內(nèi)。

升級后，巴比將手工小籠包推到核心位置，改為按“籠”售賣，一籠定價7-10元，搭配一杯現(xiàn)磨飲品或湯品，客單價能達到10多元，比之前有所提高。

其次，消費場景大幅拓寬，有效攤薄運營成本。

增設(shè)堂食區(qū)后，巴比門店不再局限于“趕時間的早餐外帶”場景，還能承接午餐、晚餐甚至下午茶需求。比如午餐和晚餐時段，消費者可以點一碗餛飩或拌面在店內(nèi)食用，經(jīng)營時間的延長能有效攤薄全天的運營成本。

實際上，在挖掘多元消費場景方面，巴比并非個例。

近兩年，不少包點品牌通過豐富產(chǎn)品矩陣、升級門店形象、創(chuàng)立子品牌等方式，推動包點從單一的早餐場景向午晚餐、下午茶、宵夜等多元場景延伸。

比如慶豐包子鋪對原有門店進行升級，推出了鍋氣十足的小炒菜和小火鍋；湘小籠在主打雜糧小籠包的基礎(chǔ)上，增加了餛飩、粉面、現(xiàn)炒蓋碼飯等產(chǎn)品；蜀食一家五餡包推出了定位“三餐小食堂”的SM新店型，菜單里增加了牛肉面、肥腸面等產(chǎn)品，滿足消費者全天候的需求……

這些包點品牌的探索都朝著同一個方向：試圖用更豐富的產(chǎn)品和全時段服務(wù)，打破早餐的傳統(tǒng)邊界，主動切入打工人“一日三餐”的剛性需求，從而開辟新的增長曲線。

注：文中配圖均來自巴比食品官方微博。

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