近期，憑借軟糯口感與溫?zé)嶂斡?，木薯糖水在社交平臺(tái)迅速走紅，不少網(wǎng)友曬出自制作品。然而，隨之出現(xiàn)的“食用后頭暈、惡心”等疑似中毒反饋，讓這款甜品的安全性引發(fā)廣泛關(guān)注。

此前，一位網(wǎng)友的相關(guān)發(fā)帖引發(fā)熱議并登上熱搜，讓木薯糖水的安全問題進(jìn)入大眾視野。

實(shí)際上，木薯本身并非“有毒”食材，中毒的關(guān)鍵在于處理不當(dāng)。今天就來科普如何科學(xué)制作并食用木薯糖水，既能享受美味，又能保障健康。

木薯為何會(huì)“毒”人？罪魁禍?zhǔn)资恰扒柢铡?。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科（消化內(nèi)科）副主任醫(yī)師王光銘指出，木薯含有天然毒素氰苷，未成熟、發(fā)芽或腐爛的木薯中含量更高。當(dāng)木薯被切開、浸泡或咀嚼時(shí)，氰苷會(huì)與體內(nèi)酶反應(yīng)，分解成劇毒的氫氰酸。氫氰酸能抑制細(xì)胞呼吸，阻止細(xì)胞吸收氧氣，導(dǎo)致組織缺氧，引發(fā)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等輕度中毒癥狀；若攝入量較大，還可能出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭，甚至危及生命。網(wǎng)友出現(xiàn)的疑似中毒情況，多因自制時(shí)未徹底去除氰苷。

此外，木薯淀粉多為支鏈淀粉，可能導(dǎo)致血糖升高，煮熟的木薯血糖指數(shù)（GI）約為60—85，屬于中高血糖指數(shù)食物。同時(shí)，木薯淀粉不易消化，消化能力較弱、胃腸功能紊亂的人群食用后，可能出現(xiàn)腹脹等問題。

想要安全食用木薯糖水，這5步處理必不可少。降低木薯毒性的關(guān)鍵是破壞或去除氰苷，以下步驟缺一不可：

1. 選對(duì)原料：挑選新鮮、無發(fā)芽、無腐爛、無黑斑的木薯，發(fā)芽木薯氰苷含量會(huì)驟增，腐爛木薯可能滋生其他病菌。

2. 徹底去皮：木薯皮的氰苷含量是肉質(zhì)的2—3倍，需用刀削去所有外皮（包括內(nèi)皮），避免殘留。

3. 浸泡去毒：將木薯切成小塊（越小越好），用清水浸泡6小時(shí)以上（最好每2小時(shí)換一次水），讓氰苷溶解在水中，研究顯示浸泡6小時(shí)可去除約70%的氰苷。

4. 徹底煮熟：浸泡后的木薯需開蓋煮20—30分鐘（用筷子能輕松扎透即為熟透），高溫可分解氰苷，開蓋能讓揮發(fā)的氫氰酸散出，進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。

5. 去除芽部：若木薯發(fā)芽，需將芽及周圍1—2厘米組織全部挖除，因發(fā)芽會(huì)刺激氰苷合成，芽部毒素濃度極高。

這些食用雷區(qū)也需避開。即便處理好木薯，食用時(shí)也有注意事項(xiàng)：

適量食用：成人每次食用熟木薯不超過100克，兒童不超過50克，過量攝入可能導(dǎo)致氰苷累積。

特殊人群謹(jǐn)慎：兒童、孕婦、哺乳期婦女、肝腎疾病患者，最好少吃或不吃。

禁止生吃：生木薯氰苷未被破壞，直接生吃可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，甚至死亡。

中毒后及時(shí)處理：若食用后出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，需盡快就醫(yī)，并告知醫(yī)生食用過木薯等關(guān)鍵信息，以便針對(duì)性治療。

木薯糖水的走紅源于其美味與治愈感，但安全是享受美食的前提。做好選對(duì)原料、徹底處理、適量食用這幾點(diǎn)，避開中毒風(fēng)險(xiǎn)，才能放心品嘗這份軟糯甜蜜。自制美食時(shí)，“偷懶”可能會(huì)付出健康代價(jià)，多花時(shí)間科學(xué)處理，才能吃得安心。

編輯：金 芮

校對(duì)：趙 卓

責(zé)編：宋 濤

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