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撰文/三水

“田小狗的魅力無人能擋。”

備受餐飲同行關(guān)注的湘菜品牌田小狗，近期新開了一家米粉店。

作為餐飲界的“人氣王”，田小狗在2024年行業(yè)低價競爭激烈時仍實現(xiàn)57.44%的逆勢增長。如今，它依舊人氣爆棚，還帶動了餐飲業(yè)的“土菜”潮流，被譽為湘菜土菜的代表品牌。

職餐「首店商業(yè)眼」發(fā)現(xiàn)，田小狗近期在湖南瀏陽市開設(shè)了首家粉面店“田小狗的米粉鋪”，店內(nèi)僅售七款米粉，卻天天顧客盈門，甚至有餐飲老板專程驅(qū)車幾十公里來品嘗。

在餐飲新品類不斷涌現(xiàn)的當(dāng)下，一碗米粉為何能吸引眾多食客？

田小狗再創(chuàng)新店，延續(xù)品牌熱度

瀏陽河蜿蜒流淌，滋養(yǎng)著這片土地，也孕育了獨特的美食文化。

豆豉、炸筍、白沙豆腐、黑山羊、河鮮等豐富食材，讓瀏陽成為知名的“中國蒸菜之鄉(xiāng)”。

這里的人們對美食有著天然的講究，也誕生了不少懂美食的餐飲人。

晴溪莊園、田小狗的飯店創(chuàng)始人熊智就是其中之一。2002年他進(jìn)入餐飲行業(yè)，憑借對庭院美學(xué)和瀏陽鄉(xiāng)土文化的研究，成功打造了晴溪莊園、田小狗的飯店等標(biāo)桿品牌。

不過鮮為人知的是，熊智早年曾在瀏陽開過一家米粉店，因經(jīng)驗不足最終轉(zhuǎn)型為餐廳。這份米粉情結(jié)一直留在他心中。

今年下半年，隨著“田小狗·湖南瀏陽本土菜研發(fā)工作室”搬遷，“田小狗的米粉鋪”在原址開業(yè)，圓了他多年的夢想。

看著絡(luò)繹不絕的顧客，熊智對米粉的疑問也有了答案。

（1）遵循當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，只做早間生意

在瀏陽，“早上吃粉，晚上嗦螺”是當(dāng)?shù)氐娘嬍硞鹘y(tǒng)。

當(dāng)很多同行追求全時段運營、增加菜品數(shù)量時，熊智卻很冷靜。

米粉鋪位于繁華地段，周邊有高檔小區(qū)、寫字樓和酒店，本可覆蓋一日三餐，但營業(yè)時間卻定為7:00-13:30。這既符合當(dāng)?shù)亍巴砩喜怀苑邸钡牧?xí)慣，也是田小狗一貫的堅持——食材售罄即打烊，不勉強售賣。

團隊表示，未來若在長沙開店，會根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍彻?jié)奏調(diào)整營業(yè)時間。

（2）打造自然場景，讓顧客在舒適環(huán)境中用餐

熊智曾是美術(shù)老師，對美和舒適有執(zhí)著追求。

2019年晴溪莊園以中式庭院美學(xué)聞名，2022年田小狗的飯店以質(zhì)樸煙火氣引領(lǐng)土菜風(fēng)潮。

這次的米粉鋪融合了兩者的特點，營造出“自然、簡約、有溫度”的沉浸式場景。

A：用自然元素營造野趣

100多平的空間里，茅草屋檐、竹編圍欄、柴垛、竹簾和木質(zhì)桌椅等元素，勾勒出鄉(xiāng)野氛圍。后院的竹林庭院更添清雅，讓食客在嗦粉時能看到綠意。

B：暖色調(diào)燈光，營造家庭氛圍

店鋪的溫暖感很突出。

柔和的暖黃色燈光、明檔廚房，給人家人陪伴的感覺。

墻上掛著食客的合影，讓用餐記憶成為空間裝飾。

C：靈活布局，拉近顧客距離

店內(nèi)布局巧妙，有小包廂、吧臺、方桌，還有可自由組合的“小長桌”，方便不同人數(shù)的顧客用餐，拉近了人與人之間的距離。

D：注重細(xì)節(jié)，讓顧客吃得放心

在健康消費趨勢下，店鋪注重細(xì)節(jié)。墻上公示食材質(zhì)量安全檢測結(jié)果，桌上擺放有機五糧醋，注明餐具消毒時長，讓顧客吃得安心。

店內(nèi)還擺放向日葵，傳遞積極的生活態(tài)度。

七款米粉，用食材打動顧客

瀏陽人對本土風(fēng)味的挑剔，成了田小狗的優(yōu)勢。顧客的偏愛，源于熊智對產(chǎn)品的執(zhí)著。

即使是一碗米粉，也承載著對食材和土地的熱愛。

1、精選食材，半年研發(fā)七款米粉

從晴溪莊園到田小狗的飯店，“真材實料”是核心。這次的米粉鋪也延續(xù)了這一點。

與其他粉店眾多菜品不同，“田小狗的米粉鋪”只有七款碼子。

團隊表示，雖然只有七款，但研發(fā)花了半年時間，力求簡單純粹，每一款都有獨特的味覺體驗。

爛燉牛雜、原湯牛肉是大眾熟悉的口味；肉湯黃菜、肉泥筍片、鹽菜虎皮豬腳、墨魚燉肉、酸菜石螺則體現(xiàn)了湖南鄉(xiāng)野風(fēng)味。

2、慢工出細(xì)活，三小時燉出好味道

當(dāng)很多人追求快速出餐時，熊智堅持“產(chǎn)品是品牌的根本”，愿意花時間做好產(chǎn)品。

田小狗的飯店會在川西高原種野生淮山，讓鱔魚在溪流慢養(yǎng)7個月，臘肉熏制87天。米粉鋪也延續(xù)了這種“慢”。

招牌肉泥筍片用自然漲發(fā)的筍干搭配肉泥；爛燉牛雜用比普通牛雜貴兩三倍的新鮮黃牛雜，加牛骨湯慢燉3小時；酸菜石螺保證石螺鮮活，酸菜用紅薯葉或青菜自然發(fā)酵……

這些慢功夫，讓顧客能快速感受到滿足。

3、透明菜單，與顧客真誠溝通

田小狗一直注重食材的展示和說明，米粉鋪也不例外。

菜單像一份食材說明書，標(biāo)注了食材來源：瀏陽大圍山的竹筍、福建漳州的無鹽吊曬墨魚、三蒸三曬的鹽菜、自然發(fā)酵的酸菜……

雞蛋是山東濰坊7天內(nèi)的有機山雞蛋，還標(biāo)注“看似有點貴，只賺五毛錢”，讓顧客了解價格背后的價值。

菜單上的文字介紹，讓點餐成了一次真誠的溝通。

4、價格靈活，滿足不同需求

當(dāng)很多品牌追求低價時，田小狗堅持“更好、更美、更精致”，而非“更低”。

米粉價格從10元到38元不等：肉湯黃花10元，鹽菜虎皮豬腳22元，爛燉牛雜38元。這種價格分層，讓不同需求的顧客都能找到適合自己的。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

田小狗從土菜正餐進(jìn)入粉面市場，帶來的不僅是一家新店，更是成功經(jīng)營思維的延伸。

它將鄉(xiāng)土美學(xué)和聚焦基因復(fù)制到粉面這個更日常的業(yè)態(tài)中，用一碗粉延續(xù)了“做好”的初心。

這家店的未來有待時間檢驗，但它展示了優(yōu)秀品牌基因可以在不同賽道創(chuàng)造新可能。

你如何看待田小狗的米粉鋪？歡迎在評論區(qū)留言分享。

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