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撰文/王璐

近期，一款餐飲新品悄然走紅市場。10月底，王春春雞湯飯與百品日光聯(lián)手推出的“喜番你”大番茄系列產(chǎn)品，上線僅兩周銷量就突破80000份。

餐飲行業(yè)中，番茄類產(chǎn)品并不少見，這款“喜番你”大番茄系列究竟有何特別之處，能在短時(shí)間內(nèi)迅速引爆市場？

從雞湯到番茄，解析爆火品牌的新品打造邏輯

雞湯飯是近年來發(fā)展穩(wěn)健且持續(xù)增長的賽道，目前品牌數(shù)量較少、同類競爭不算激烈，加上產(chǎn)品本身受消費(fèi)者青睞，因此被不少業(yè)內(nèi)人士視為潛力賽道。

其中，實(shí)現(xiàn)全國布局的僅有王春春雞湯飯（以下簡稱“王春春”），其新店開業(yè)往往會(huì)引發(fā)排隊(duì)熱潮。

定位上，王春春開創(chuàng)了滋養(yǎng)快餐賽道。市面上做快餐或健康餐飲的品牌不少，但主打“健康+快餐”的頭部品牌不多，王春春便是其中之一。如今，它已成為辦公室人群的剛需餐廳，月客流量超200萬人次。

深入來看，王春春以健康養(yǎng)生為核心，圍繞雞湯飯大單品開發(fā)多種口味和形式，如姬松茸、竹蓀、家常、酸辣等口味的雞湯飯，還有同款風(fēng)味的米線、面條、餛飩，以及單盅雞湯、雞湯娃娃菜等小菜。

這種與其他僅賣單盅或大煲雞湯的餐飲店形成差異的模式，讓王春春在幾年內(nèi)從新品類新品牌，成長為門店近200家、覆蓋全國的頭部品牌。

在具備諸多優(yōu)勢的情況下，王春春為何推出新系列？

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，其目的是打造“第二爆品”以拓展增長曲線，鞏固品牌壁壘。該系列的邏輯是：在滿足消費(fèi)者健康需求的同時(shí)，打造風(fēng)味記憶點(diǎn)強(qiáng)的新品，且與品牌定位不沖突，能起到引流或提升客單價(jià)的作用。

具體而言，“喜番你”大番茄系列包含一整顆大番茄雞湯牛腩飯、番茄牛肉醬拌面、番茄雞湯牛腩米線、剁椒蒜香番茄牛肉醬拌飯等單品，以及元?dú)夥烟姨覂鎏鹌贰?/p>

這些產(chǎn)品有三大特點(diǎn)：一是強(qiáng)調(diào)番茄品質(zhì)，均來自新疆黃金產(chǎn)區(qū)；二是健康屬性強(qiáng)，覆蓋老人、兒童、年輕女性等多元客群；三是核心單品一整顆大番茄雞湯牛腩飯，通過雞湯與番茄風(fēng)味結(jié)合，與品牌定位深度融合，以此拓寬番茄風(fēng)味記憶點(diǎn)，構(gòu)建“第二爆品”矩陣。

由于加入牛肉，該系列價(jià)值感更高，價(jià)格也有所提升。例如，王春春招牌雞湯飯單價(jià)16-24元，而一整顆大番茄雞湯牛腩飯單價(jià)為28.9元。

第二爆品的核心：兩種國民風(fēng)味的融合

從微觀來看，番茄風(fēng)味辨識(shí)度高，與牛肉搭配常見，具備爆品潛力。但從品牌“第二爆品”的角度，王春春的深層邏輯是“兩種國民風(fēng)味的結(jié)合”。

雞湯是公認(rèn)的國民級(jí)產(chǎn)品，在飲食多元的中國，咸鮮雞湯是風(fēng)味統(tǒng)一的代表。

番茄同樣如此，八大菜系中均有番茄風(fēng)味名菜，如粵菜番茄牛腩、川菜魚香茄盒、閩菜番茄蝦球，以及國民菜番茄炒蛋。番茄無疑是國民級(jí)風(fēng)味。

不僅中餐，番茄在全球也有眾多知名菜品，如地中海菜以番茄為主，意式肉醬面、披薩，還有北非蛋、西班牙海鮮飯、羅宋湯等，靈魂都是番茄。

番茄廣受歡迎，一方面因其健康屬性覆蓋人群廣、接受度高；另一方面酸甜風(fēng)味能與多種食材融合，記憶點(diǎn)強(qiáng)，適合創(chuàng)新探索。近兩年，金番茄鍋底成為火鍋爆品，熊喵來了、左庭右院、朱光玉等品牌均有推出。

這款鍋底與經(jīng)典紅番茄鍋底形成差異，視覺和風(fēng)味都更具新鮮感，上線后銷量火熱。以熊喵來了為例，去年8月聯(lián)合百品日光推出限定新疆金番茄鍋底，3天GMV突破3000萬元，霸榜抖音火鍋鍋底榜首一周。

可見，番茄無論是經(jīng)典還是創(chuàng)新產(chǎn)品，都有較強(qiáng)可塑性和長期發(fā)展?jié)摿?。正是這些優(yōu)勢疊加，加上兩種國民風(fēng)味的組合，讓“喜番你”大番茄系列成為潛力“第二爆品”。

餐飲爆品背后的“番茄冠軍”

值得注意的是，王春春、熊喵來了、朱光玉等品牌的爆品背后，都有同一個(gè)“爆品推手”——百品日光。據(jù)悉，“喜番你”大番茄系列及金番茄鍋底均由百品日光與品牌聯(lián)合共創(chuàng)，它是中國番茄味型解決專家，被業(yè)內(nèi)稱為“番茄冠軍”。

“番茄冠軍”并非虛名，百品日光是番茄風(fēng)味餐飲產(chǎn)品的主流供應(yīng)商，如熊喵來了等頭部火鍋品牌的經(jīng)典番茄鍋底、近年流行的酸湯鍋底等均出自其手。

百品日光持續(xù)產(chǎn)出爆品的核心，是深耕番茄風(fēng)味十年積累的成熟解決方案。

目前，百品日光構(gòu)建了360度全產(chǎn)業(yè)鏈管控體系，實(shí)現(xiàn)選種、培育、研發(fā)、生產(chǎn)全鏈條管控，保障從源頭到餐桌的差異化、食安和品質(zhì)。

例如，百品日光從品種入手，全球?qū)ふ覂?yōu)質(zhì)品種，是國內(nèi)首家聯(lián)合上游開發(fā)專屬番茄品種百品BP-R15的底料品牌，從源頭實(shí)現(xiàn)差異化；種植基地位于新疆黃金產(chǎn)區(qū)，每顆番茄可溯源，確保食材品質(zhì)。

將優(yōu)質(zhì)食材轉(zhuǎn)化為爆品的關(guān)鍵是風(fēng)味解決方案，即研發(fā)和落地能力。百品日光提出“用好番茄，表達(dá)中國味道”的理念和“百品日光番茄more”戰(zhàn)略，構(gòu)建全維度解決方案：味型上持續(xù)研究風(fēng)味物質(zhì)與復(fù)合創(chuàng)新；搭配上建立食材與番茄的科學(xué)體系；形態(tài)上創(chuàng)新醬、汁、粉等多形態(tài)矩陣；質(zhì)價(jià)比上通過全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)最優(yōu)平衡；服務(wù)上打造“產(chǎn)品+研發(fā)+應(yīng)用+營銷”全維方案，為餐飲提供更多可能。

以“喜番你”系列為例，雙方團(tuán)隊(duì)耗時(shí)6個(gè)月打磨，解決雞湯咸鮮與番茄酸甜融合、米線入味等難題，還洞察到消費(fèi)者質(zhì)價(jià)比和打卡需求，最終呈現(xiàn)出一整顆大番茄雞湯牛腩飯等產(chǎn)品。這意味著百品日光的解決方案覆蓋消費(fèi)趨勢洞察、概念打造、定制研發(fā)、量產(chǎn)及推廣全流程。

雙周8萬份的銷量證明，該系列已獲消費(fèi)者認(rèn)可。從案例可見，百品日光的解決方案不僅覆蓋火鍋，還包括米飯、粉面等領(lǐng)域，如今已拓展至快餐、異國料理、烤魚、麻辣燙、中餐等主流品類，從單一爆款締造者升級(jí)為全維度風(fēng)味解決方案提供者。

例如，在熊喵來了創(chuàng)下的“最大規(guī)模中國火鍋品鑒”吉尼斯紀(jì)錄中，300人同步品鑒的108口鍋底全部由百品日光提供。

基于市場洞察與研發(fā)能力，百品日光還將解決方案擴(kuò)展到更多風(fēng)味創(chuàng)新。108口鍋底以18種核心口味為支點(diǎn)，涵蓋川渝辣、嶺南鮮、北方醇、云貴酸等特色風(fēng)味，包括經(jīng)典麻辣、招牌番茄、山野菌湯、貴州米豆腐、廣東豬肚雞、海南糟粕醋等，通過研發(fā)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)108鍋18種風(fēng)味同煮。

總之，消費(fèi)者需求不斷變化，餐飲爆品邏輯也需與時(shí)俱進(jìn)。從番茄風(fēng)味專家到全維度解決方案提供者，百品日光正成為越來越多餐飲爆品背后的“隱形冠軍”。

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