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撰文/張鐸

太二·鮮料川菜、慫火鍋·鮮貨牛油火鍋、九毛九鮮活山西菜……九毛九集團(tuán)完成三大品牌鮮活升級(jí)后，“鮮”版圖再添新成員——“潮那邊·潮汕鮮烤牛肉”。

該品牌走“潮式烤肉”差異化路線，以全透明菜單和“烤鮮牛更鮮甜”的口號(hào)重構(gòu)烤肉賽道競(jìng)爭(zhēng)維度。產(chǎn)品上聚焦潮汕鮮牛肉烤物，精簡(jiǎn)SKU主打高凈值鮮貨；體驗(yàn)上引入AI服務(wù)員，打破社交與體驗(yàn)邊界。在烤肉賽道深陷性價(jià)比內(nèi)卷和同質(zhì)化的當(dāng)下，潮那邊能否成為突圍新樣本？本期《首店商業(yè)眼》聚焦這一品牌。

拆解“潮那邊”：用潮汕牛肉火鍋邏輯做烤肉？

1. 定位潮式烤肉，鮮切明檔建立信任

12月19日，潮那邊首店在廣州番禺天河城開業(yè)。品牌將潮汕牛肉火鍋的“鮮”內(nèi)核融入烤肉場(chǎng)景，打破傳統(tǒng)烤肉依賴凍品和重腌制的模式。門店核心設(shè)鮮切明檔，牛肉按部位掛鉤陳列并標(biāo)注到店時(shí)間，直觀傳遞“鮮肉現(xiàn)切、拒絕預(yù)制、無需腌制”的理念；入口常溫蔬果堆頭進(jìn)一步強(qiáng)化新鮮感知。

核心烤物為10款潮汕鮮牛肉，如限量鮮切雪花、鮮甜肥牛、吊龍等，主打食材本味；同時(shí)推出香辣沙蔥肥牛、沙茶吊龍、木姜子泡椒吊龍等，兼顧多元口味需求。

2. 產(chǎn)品少而精，聚焦高凈值食材

潮那邊SKU精簡(jiǎn)，除鮮牛肉外，僅保留2款黑豬肉、3款鮮活海鮮、3款烤串、6種鮮蔬，搭配5款現(xiàn)做小吃和3款手作主食。黑豬肉、乳山生蠔、八頭鮮鮑等高凈值食材錨定品牌質(zhì)感；菜品融合流行元素，如潮汕鹵水蒜香生蠔、芝士洋蔥烤鮮鮑、鳳梨孜然牛肉串等；主食小吃則體現(xiàn)風(fēng)味混搭，如木姜子番茄酸湯牛肉（云貴風(fēng)）、芝士鹵牛肉脆皮塔塔（西式）、檸檬草酸甜鍋包肉（東南亞+東北）。

3. 價(jià)格親民，人均百元以上

菜單最貴單品為68元的限量鮮切雪花，其余牛肉產(chǎn)品36-42元；團(tuán)購(gòu)套餐258元雙人餐、408元四人餐，人均穩(wěn)定在百元以上。

4. 全透明菜單，0預(yù)制0熟制

延續(xù)九毛九集團(tuán)風(fēng)格，菜單按食材屬性分類：32道新鮮食材、10道冷凍食材（多為甜品，僅2款小吃），預(yù)處理和熟制食材均為0。即使潮汕鹵水大雞爪，也堅(jiān)持當(dāng)日現(xiàn)熬鹵水，確保無預(yù)制。

5. AI服務(wù)員+游戲化體驗(yàn)，升級(jí)社交場(chǎng)景

引入AI服務(wù)員“Yebit椰比”，顧客通過餐臺(tái)iPad召喚，獲得烤肉指導(dǎo)，提升自主參與感；同時(shí)iPad內(nèi)置小游戲，等餐時(shí)可游玩贏取菜品券或小禮品，增強(qiáng)互動(dòng)性與粘性。

市場(chǎng)內(nèi)卷下，潮那邊的突圍邏輯

1. 以“鮮”為門檻，復(fù)用供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)

燒烤賽道“鮮貨風(fēng)”興起，潮那邊堅(jiān)持“能鮮不凍、能現(xiàn)做不預(yù)制”，通過精簡(jiǎn)SKU聚焦“鮮”核心。依托九毛九集團(tuán)成熟的鮮牛肉供應(yīng)鏈（運(yùn)營(yíng)太二、慫火鍋積累），實(shí)現(xiàn)成本與品質(zhì)的平衡，建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

2. 借勢(shì)潮汕心智，降低溝通成本

潮汕牛肉火鍋在消費(fèi)者心中已建立“新鮮、鮮甜”認(rèn)知，潮那邊借地域標(biāo)簽，將火鍋的新鮮期待遷移至烤肉場(chǎng)景。明檔的吊龍、雪花等部位，讓消費(fèi)者自然關(guān)聯(lián)高品質(zhì)，快速建立品牌辨識(shí)度。

3. 數(shù)字化升級(jí)，優(yōu)化社交體驗(yàn)

傳統(tǒng)人工代烤易打斷顧客社交，潮那邊用AI服務(wù)員替代部分人工，減少社交干擾；游戲化設(shè)計(jì)則將等餐時(shí)間轉(zhuǎn)化為互動(dòng)場(chǎng)景，提升體驗(yàn)粘性。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

潮那邊是九毛九供應(yīng)鏈能力的延伸，以潮汕鮮牛為信任錨點(diǎn)，通過透明化運(yùn)營(yíng)和AI交互，為烤肉賽道提供新打法?？救庀掳雸?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，終將回歸食材與供應(yīng)鏈的核心較量。你看好潮那邊嗎？歡迎留言討論。

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