出品/飲力實(shí)驗(yàn)室

撰文/夢婕

12月22日，喜茶再度引發(fā)社交平臺(tái)刷屏熱潮：

其與泡泡瑪特旗下熱門IP“星星人”聯(lián)名推出的提拉米蘇風(fēng)味奶茶新品，上線即帶動(dòng)門店爆單，多款周邊套餐迅速售罄，不少網(wǎng)友反饋排隊(duì)時(shí)長超一小時(shí)。

這一現(xiàn)象讓筆者注意到，在茶飲甜品化的趨勢下，頭部品牌似乎格外青睞提拉米蘇相關(guān)產(chǎn)品，背后原因究竟是什么？

被稱作“液體咸蛋糕”

提拉米蘇風(fēng)味成品牌新寵

喜茶此次聯(lián)名不僅精準(zhǔn)擊中流量熱點(diǎn)，還收獲了業(yè)內(nèi)人士的好評(píng)：

這款名為“提拉米蘇·英紅”的定制飲品，融入馬斯卡彭乳酪與可可粉等原料，還原了提拉米蘇的經(jīng)典風(fēng)味與層次，同時(shí)喜茶在部分門店同步推出星星人聯(lián)名“AOP提拉米蘇可頌撻”。

實(shí)際品嘗發(fā)現(xiàn)，該飲品入口可可香與芝士香濃郁，口感醇厚微苦，風(fēng)味協(xié)調(diào)度高。

新品上線當(dāng)日門店客流激增，小紅書、微博、抖音等平臺(tái)涌現(xiàn)大量打卡內(nèi)容，“喜茶星星人”關(guān)鍵詞搜索量呈指數(shù)級(jí)增長。

事實(shí)上，提拉米蘇早已是茶飲品牌的熱門元素：

古茗、Manner等品牌推出“提拉米蘇拿鐵”，將咖啡與可可、奶蓋結(jié)合，被網(wǎng)友評(píng)價(jià)為“年度驚喜飲品”；瑞幸除了提拉米蘇系列咖啡，還推出同款杯子蛋糕、大福等甜品，部分消費(fèi)者甚至為甜品專程購買咖啡。

太犇牛手作曾推出“黑糖珍珠提拉米蘇”，主打“奶油與茶的雙重體驗(yàn)”；茉莉奶白的馬斯卡彭咸酪乳因運(yùn)用相關(guān)元素，被網(wǎng)友DIY撒上可可粉，稱為“液斷飽腹神器”。

不僅連鎖品牌布局，提拉米蘇還成為擺攤爆款：不少攤主通過升級(jí)芝士奶蓋、增加奶酪比例，將其包裝為“液體咸蛋糕”，甚至成為區(qū)域高溢價(jià)單品。

甜品品類眾多，為何提拉米蘇能脫穎而出？

提拉米蘇為何是

“最穩(wěn)妥的甜品選擇”

表面看這是茶飲甜品化的趨勢體現(xiàn)，實(shí)則提拉米蘇具備多重優(yōu)勢，堪稱“穩(wěn)妥之選”：

1、消費(fèi)端認(rèn)知度高，易引發(fā)風(fēng)味聯(lián)想

有研發(fā)人員分析，部分國外甜品因名稱拗口、風(fēng)味陌生，難以吸引消費(fèi)者嘗試；而提拉米蘇認(rèn)知度廣泛，消費(fèi)者無需教育就能聯(lián)想到“咖啡、可可、奶香、微苦醇厚”的風(fēng)味，頂部可可粉的視覺沖擊也利于新品轉(zhuǎn)化。

對(duì)品牌而言，核心是激發(fā)消費(fèi)者的好奇心與嘗鮮欲，而非從零教育認(rèn)知。

2、風(fēng)味層次豐富，適配飲品研發(fā)邏輯

提拉米蘇并非單一風(fēng)味，而是咖啡、可可、乳脂等元素的組合體，其風(fēng)味框架便于品牌延伸創(chuàng)意，且相關(guān)原料可標(biāo)準(zhǔn)化處理，適合連鎖品牌規(guī)?；瘧?yīng)用。

3、不受季節(jié)限制，供應(yīng)鏈與門店友好

業(yè)內(nèi)人士指出，提拉米蘇無需依賴鮮果，冷熱飲適配性強(qiáng)，原料損耗低、操作流程清晰，相比鮮果類甜品更符合連鎖品牌對(duì)穩(wěn)定性的需求。

4、自帶高級(jí)感，擁有忠實(shí)用戶群體

提拉米蘇作為經(jīng)典西式甜品，兼具故事性、價(jià)格支撐與用戶基礎(chǔ)，在茶飲價(jià)格帶提升的背景下，其名稱本身就是溢價(jià)工具，傳遞出“喝甜品”的心理暗示。

茶飲甜品化還有哪些方向？

1、經(jīng)典西點(diǎn)風(fēng)味的拆解應(yīng)用

如巴斯克蛋糕的芝士元素、布蕾奶凍等乳脂小料，這類甜品結(jié)構(gòu)簡單，易轉(zhuǎn)化為奶蓋、云頂或基底風(fēng)味。

2、中式甜品的飲品化表達(dá)

糖水品類的火爆驗(yàn)證了中式甜品的潛力，雙皮奶、杏仁豆腐、酒釀、姜汁撞奶等具備強(qiáng)記憶點(diǎn)與情緒價(jià)值，還可結(jié)合地域情懷。

3、強(qiáng)化“甜品感受”而非形態(tài)還原

研發(fā)人員表示，不必苛求甜品形態(tài)還原，可通過“烤”“焦”等詞匯傳遞甜品體驗(yàn)，未來茶飲甜品化或更注重“吃甜品的感覺”，滬上阿姨、茶百道的相關(guān)產(chǎn)品已體現(xiàn)這一趨勢。

小結(jié)

提拉米蘇的走紅，是茶飲行業(yè)在甜品化趨勢下的理性選擇。未來值得關(guān)注的，或許不是下一個(gè)“提拉米蘇”，而是哪些甜品所承載的情緒價(jià)值，會(huì)被持續(xù)挖掘與應(yīng)用。

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