2025年10月，牛肉、豬肉、雞肉價(jià)格有波動(dòng)，蔬菜價(jià)格小幅上漲。

2025年10月，國(guó)慶中秋雙節(jié)疊加，居民返鄉(xiāng)探親、旅游出行意愿增強(qiáng)，帶動(dòng)餐飲、住宿、文娛、交通等服務(wù)消費(fèi)升溫，物價(jià)出現(xiàn)積極變化。

2025年10月，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.2%，環(huán)比上漲0.2%。其中，城市居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.3%，環(huán)比上漲0.2%；農(nóng)村居民消費(fèi)價(jià)格同比下降0.2%，環(huán)比上漲0.1%；全國(guó)食品價(jià)格同比下降2.9%，環(huán)比上漲0.3%。

同時(shí)，隨著規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序等政策措施持續(xù)發(fā)力，工業(yè)領(lǐng)域價(jià)格下行壓力有所緩解。2025年10月，全國(guó)工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格同比下降2.1%，環(huán)比上漲0.1%；工業(yè)生產(chǎn)者購(gòu)進(jìn)價(jià)格同比下降2.7%，環(huán)比上漲0.1%。

在此背景下，餐飲食材領(lǐng)域又有哪些新的動(dòng)向？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？這些問(wèn)題均可在由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2025.11）》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）中找到答案。

國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格微降，進(jìn)口牛肉價(jià)格同步走弱

2025年10月，國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)微降走勢(shì)。10月，牛肉均價(jià)61.44元/公斤，環(huán)比下滑0.71%，同比上漲22.88%。

從供應(yīng)來(lái)看，10月上半月降雨導(dǎo)致出欄速度滯緩，養(yǎng)殖戶成交轉(zhuǎn)弱；節(jié)前部分需求被提前透支，節(jié)后屠宰端宰量下滑明顯；從需求端來(lái)看，10月牛肉需求量略有下滑，低價(jià)進(jìn)口牛肉持續(xù)到港，庫(kù)存充盈，進(jìn)口牛肉出貨積極，影響部分國(guó)產(chǎn)牛肉走貨速度。綜合來(lái)看，10月需求提振不及預(yù)期，疊加季節(jié)性供應(yīng)釋放，導(dǎo)致牛肉價(jià)格微降。

10月，巴西牛肉各部位價(jià)格環(huán)比下降居多，最大產(chǎn)品跌幅在3.03%，但仍較去年同期水平上漲顯著，最大產(chǎn)品漲幅在24.19%。10月國(guó)內(nèi)凍品庫(kù)存延續(xù)充盈態(tài)勢(shì)，巴西、阿根廷等國(guó)家進(jìn)口量保持增加趨勢(shì)，而國(guó)內(nèi)進(jìn)口商走貨速度一般，下游貿(mào)易商接貨能力有限，且終端消費(fèi)不達(dá)預(yù)期，導(dǎo)致月內(nèi)進(jìn)口牛肉價(jià)格以下滑為主。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，11月份牛肉進(jìn)口量將持續(xù)增加，進(jìn)口牛肉價(jià)格偏弱；而國(guó)產(chǎn)牛肉受進(jìn)口增幅較大的影響，供應(yīng)并未出現(xiàn)明顯的減量，整體上漲動(dòng)力不足，肉牛行情走勢(shì)或震蕩后微漲。

白羽肉雞價(jià)格先跌后漲，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌互現(xiàn)

2025年10月，肉雞主流成交價(jià)格先跌后漲，上半月山東地區(qū)報(bào)價(jià)雖持續(xù)穩(wěn)定，但國(guó)慶前及假期期間因雞源偏緊，在報(bào)價(jià)基礎(chǔ)上有加價(jià)收購(gòu)操作，而國(guó)慶假期結(jié)束后伴隨需求轉(zhuǎn)淡，加價(jià)力度逐步減弱，主流成交稍降；下半月雞源供應(yīng)偏緊，特別是社會(huì)雞出欄量較少，企業(yè)加價(jià)收購(gòu)毛雞力度增加，疊加產(chǎn)品走貨加快拉動(dòng)，在供需雙面影響下，毛雞價(jià)格低位持續(xù)上漲，而山東市場(chǎng)報(bào)價(jià)更是打破了連續(xù)穩(wěn)定超過(guò)44天的記錄，觸底反彈。整體來(lái)看，月內(nèi)毛雞價(jià)格雖先跌后漲，但由于前期雞價(jià)整體仍處于低位運(yùn)行狀態(tài)，是導(dǎo)致月均價(jià)較9月微降的關(guān)鍵所在。

根據(jù)行情趨勢(shì)預(yù)測(cè)，11月火鍋食材類原料產(chǎn)品，如雞胸肉等食品企業(yè)或適量補(bǔ)貨，產(chǎn)品價(jià)格有一定支撐。但雞產(chǎn)品進(jìn)口受限程度緩解，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品貿(mào)易商觀望情緒加重，翅中、雞爪產(chǎn)品價(jià)格或下降，綜上所述，預(yù)計(jì)11月國(guó)產(chǎn)雞產(chǎn)品均價(jià)環(huán)比下跌。

10月，肉鴨產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格漲跌互現(xiàn)，月內(nèi)上游種禽環(huán)節(jié)種蛋及鴨苗價(jià)格環(huán)比上漲；下游毛鴨及產(chǎn)品價(jià)格仍以下跌為主。毛鴨回收主要以收購(gòu)合同鴨為主，社會(huì)鴨價(jià)格弱勢(shì)下滑，主因是由南北毛鴨價(jià)格全線走低所致，其中南方活禽鴨價(jià)格跌幅相對(duì)大；10月全產(chǎn)業(yè)價(jià)格延續(xù)低位，產(chǎn)業(yè)鏈利潤(rùn)仍舊不佳。產(chǎn)品端來(lái)看，白條及分割產(chǎn)品價(jià)格低位盤整，經(jīng)銷商補(bǔ)貨意愿低，廠家出貨情況無(wú)明顯好轉(zhuǎn)，價(jià)格波動(dòng)空間不大。

肉鴨市場(chǎng)方面，從供應(yīng)面來(lái)看，市場(chǎng)毛鴨供應(yīng)整體雖呈增加趨勢(shì)，但增幅空間有限，活禽價(jià)格觸底，北方鴨分割產(chǎn)品價(jià)格略有走高，疊加南方鴨價(jià)或低位回升，預(yù)計(jì)11月市場(chǎng)行情或小幅回升。

生豬價(jià)格呈“跌－漲－跌”走勢(shì)，市場(chǎng)供應(yīng)與需求波動(dòng)明顯

2025年10月，國(guó)內(nèi)生豬價(jià)格整體呈現(xiàn)“跌－漲－跌”走勢(shì)，月均價(jià)環(huán)比下跌。據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)，本月全國(guó)外三元交易均價(jià)11.52元/公斤，環(huán)比下跌11.46%，同比跌幅34.77%。

10月上旬，國(guó)慶、中秋節(jié)后養(yǎng)殖端出欄積極性逐步恢復(fù)，市場(chǎng)生豬供應(yīng)充裕，但需求端雙節(jié)過(guò)后降量明顯，豬價(jià)由此下滑。進(jìn)入中下旬，由于豬價(jià)降至低位，考慮到二育補(bǔ)欄成本降低，市場(chǎng)二次育肥熱度再起，對(duì)生豬價(jià)格有一定支撐，豬價(jià)止跌回彈。除此之外，中下旬氣溫降低，終端需求好轉(zhuǎn)，屠宰端收購(gòu)積極性提升，再度帶動(dòng)生豬價(jià)格沖高。月末豬價(jià)上漲后，下游對(duì)高價(jià)收豬接受力度有限，存壓價(jià)情緒，價(jià)格止?jié)q回落。

根據(jù)行情趨勢(shì)判斷，預(yù)計(jì)11月份白條豬肉行情或呈“漲－跌－漲”的態(tài)勢(shì)，月均值或?yàn)?5.51元/公斤，環(huán)比上漲5.16%，價(jià)格運(yùn)行區(qū)間或在15.00-16.00元/公斤。

小麥價(jià)格持續(xù)抬升，蔬菜價(jià)格走勢(shì)分化

2025年10月，小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格重心維持上移態(tài)勢(shì)。上半月主產(chǎn)區(qū)降水天氣偏多疊加秋收農(nóng)忙，市場(chǎng)散糧流通量維持偏低狀態(tài)，支撐價(jià)格上漲。下半月天氣影響雖減弱，但秋收秋播關(guān)鍵時(shí)期，基層出貨積極性不足，且糧商購(gòu)銷重心轉(zhuǎn)向玉米等作物，疊加賣跌不賣漲情緒影響，面粉企業(yè)散糧到貨量仍偏低，部分原糧庫(kù)存相對(duì)偏緊，進(jìn)一步提振麥價(jià)。但粉企盈利空間不足，限制漲幅。

10月，全國(guó)蔬菜價(jià)格先降后升，整體呈現(xiàn)小幅上漲的趨勢(shì)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)的28種蔬菜全國(guó)平均批發(fā)價(jià)格為每公斤5.07元，環(huán)比上漲0.6%，同比下降14.1%。分品種看，環(huán)比價(jià)格15種上漲，13種下跌。其中，萵筍、冬瓜漲幅超15%。

價(jià)格波動(dòng)背后，主要是由于不利天氣的異常沖擊。華北產(chǎn)區(qū)10月份遭遇連續(xù)降雨和快速降溫，導(dǎo)致現(xiàn)有蔬菜生長(zhǎng)放緩、產(chǎn)量下降，同時(shí)后續(xù)產(chǎn)地的蔬菜上市期有所推遲，共同導(dǎo)致階段性的供應(yīng)鏈銜接不暢。河北、河南、山東等蔬菜主產(chǎn)區(qū)受到降雨低溫天氣影響，茄果類和鮮嫩葉類蔬菜如黃瓜、西紅柿、菠菜、油菜等品種產(chǎn)量下降，導(dǎo)致價(jià)格持續(xù)走高。

隨著北方全面入冬，露地蔬菜生產(chǎn)基本結(jié)束，將逐步轉(zhuǎn)入暖棚生產(chǎn)和南方產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)成本和跨區(qū)調(diào)運(yùn)成本都將有所增加，預(yù)計(jì)后期蔬菜價(jià)格將保持相對(duì)高位。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐飲供應(yīng)鏈指南”，作者：紅餐編輯部，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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