曾幾何時(shí)，江西小炒只是散落在街頭巷尾的煙火氣代表，人們對(duì)它的印象停留在新鮮現(xiàn)炒、鍋氣十足與香辣口感上。如今，隨著《“江西小炒”術(shù)語(yǔ)和定義》地方標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，這一贛菜核心品類正式踏上標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的發(fā)展之路，更以勢(shì)不可擋的姿態(tài)進(jìn)軍全國(guó)購(gòu)物中心，開啟全新發(fā)展篇章。

01.

江西小炒的全國(guó)“突圍”

在地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，江西小炒已憑借新鮮現(xiàn)烹、旺火快炒、香辣咸鮮的獨(dú)特風(fēng)味圈粉無數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)江西小炒門店數(shù)量已突破4.6萬家。其中，一批品牌化運(yùn)營(yíng)的江西小炒品牌正從街邊小店向商場(chǎng)門店轉(zhuǎn)型，精準(zhǔn)契合都市消費(fèi)者的飲食需求。

「小江溪江西小炒」是這一趨勢(shì)的典型代表。2024年6月，品牌首店亮相寧波萬象城，隨后半年內(nèi)快速拓展至武漢、南昌、貴陽(yáng)等城市，2024年底便完成全國(guó)50家門店布局。進(jìn)入2025年，其拓店速度進(jìn)一步加快，目前已在全國(guó)26個(gè)省份的82座城市開設(shè)160余家門店，商場(chǎng)店占比超60%，多數(shù)進(jìn)駐萬象城、大悅城、萬達(dá)廣場(chǎng)等主流商圈。

小江溪主打家常贛味小炒，如萍鄉(xiāng)小炒肉、小炒黃牛肉拌粉、辣燒雞腳等，堅(jiān)持拒絕預(yù)制菜、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，同時(shí)強(qiáng)調(diào)“上菜快，下飯香”，用鮮辣噴香的菜品為都市食客帶來熟悉的煙火氣息。

起源于江西景德鎮(zhèn)的「歐記大排檔」，將景德鎮(zhèn)文化符號(hào)融入傳統(tǒng)小炒，以夜宵場(chǎng)景為核心賣點(diǎn)。自去年起，品牌走出景德鎮(zhèn)，在北京、上海、廣州、深圳等城市開設(shè)10余家門店。通過打造都市“深夜食堂”，歐記大排檔在保留正宗贛味與市井氛圍的基礎(chǔ)上，增添了精致感，新店開業(yè)即爆滿，成為“全國(guó)江西菜排隊(duì)王”。

此外，贛鄉(xiāng)野、田耕記、藍(lán)邊碗等品牌也在加速布局。2024年成立于南昌的贛鄉(xiāng)野，以傳統(tǒng)贛菜技法為基礎(chǔ)，還原本土風(fēng)味，目前全國(guó)門店超80家，覆蓋一線及新一線城市，并通過門店環(huán)境營(yíng)造鄉(xiāng)野氛圍。田耕記、藍(lán)邊碗門店規(guī)模均達(dá)30余家，前者聚焦長(zhǎng)三角，后者以江西為核心向周邊輻射。在這些品牌的推動(dòng)下，地道贛味正被更多消費(fèi)者看見與認(rèn)可。

02.

贛菜的“精致化”轉(zhuǎn)型

值得關(guān)注的是，在江西小炒火熱出圈的同時(shí)，一批贛菜品牌通過“精致化”升級(jí)，在年輕群體中掀起熱潮。

「胡恰·景德江西菜」將贛菜聚焦于“景德江西菜”，借助景德鎮(zhèn)的文化影響力，迎合年輕人對(duì)文化標(biāo)簽餐飲的偏好。菜單上，南昌芋頭牛肉鍋、江西空心粉配溫泉蛋等創(chuàng)新菜品與傳統(tǒng)贛味結(jié)合，同時(shí)針對(duì)“辣”度進(jìn)行因地制宜的調(diào)整。門店裝修融入景德鎮(zhèn)陶罐、蝴蝶、竹編等元素，明廚明檔設(shè)計(jì)成“瓷窯”造型，氛圍感十足。創(chuàng)立不到一年，胡恰已在21座城市開設(shè)23家門店，選址優(yōu)先考慮地標(biāo)綜合體與高端商場(chǎng)。

楊有喜·山野江西菜首創(chuàng)山野風(fēng)環(huán)境與贛菜的深度融合，打造恬靜松弛的用餐場(chǎng)景，讓食客沉浸式感受山野氛圍。自上海浦東世博天地首店落地后，楊有喜已在江浙滬開設(shè)10家門店，本周還有4家新店即將開業(yè)。菜品上，既保留傳統(tǒng)贛菜精髓，又深挖江西山野食材，將筍尖、菌菇、野菜等融入研發(fā)。

深耕江西餐飲30余年的春天來了餐飲集團(tuán)，今年推出新品牌“啄春泥”，延續(xù)黑珍珠精致贛菜標(biāo)準(zhǔn)。首店選址南京，目前已進(jìn)駐南京萬象天地、合肥萬象城等多地商場(chǎng)，另有多家門店籌備中。小江溪也推出“山野江西菜”新店型，“江西小炒”滿足剛需消費(fèi)，“山野江西菜”則主打社交場(chǎng)景，契合年輕消費(fèi)者審美需求。

這些品牌借鑒“地方菜系+精致體驗(yàn)”的模式，從店名、空間到菜品全方位放大江西本土元素，提升品牌調(diào)性，精準(zhǔn)觸達(dá)追求氛圍感的年輕群體。從標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張的江西小炒到文化賦能的精致贛菜，贛菜正實(shí)現(xiàn)從“味道”到“體驗(yàn)”的全面升級(jí)。

在網(wǎng)紅連鎖店的帶動(dòng)下，贛菜聲量大幅提升：抖音平臺(tái)“江西菜”話題播放量超25億，小紅書討論量超320萬；美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年江西菜訂單量同比增長(zhǎng)42%，超越貴州菜、徽菜等，位列全國(guó)第一。

贛菜的火熱，一方面源于消費(fèi)者對(duì)重口味菜品的解壓需求，另一方面是對(duì)高性價(jià)比現(xiàn)炒菜品的青睞。不過，贛菜發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)：品類認(rèn)知度不足，未形成如川菜、湘菜般的廣泛影響力；連鎖擴(kuò)張與“鍋氣”保留的平衡難題；多數(shù)品牌仍聚焦區(qū)域市場(chǎng)，缺乏全國(guó)性標(biāo)桿品牌。（文中圖片來源·各品牌及項(xiàng)目官方渠道）

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