面對激烈競爭，小火鍋品牌正借助品質(zhì)化布局探尋新的增長路徑。

近期，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《小火鍋品類發(fā)展報告2025》。報告指出，近兩年消費者對性價比的追求推動小火鍋熱度持續(xù)上升。

巨量算數(shù)平臺數(shù)據(jù)顯示，“小火鍋”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)從2024年初不足50萬，攀升至2025年11月的150萬左右。社交平臺上相關(guān)話題熱度同樣高漲，截至2025年11月，小紅書“小火鍋”話題累計瀏覽量超3.6億次，快手、抖音相關(guān)視頻播放量分別超9.5億次和24.7億次。

小火鍋的高熱度吸引眾多餐飲頭部品牌布局。

海底撈通過收購人均約60元的自助小火鍋品牌舉高高切入市場。海底撈財務(wù)總監(jiān)李朋在半年度業(yè)績電話會中提到，此舉是順應(yīng)消費者對極致性價比的追求，目前舉高高收入穩(wěn)定且利潤率良好。此外，海底撈還在南京部分門店試點工作日午餐迷你撈，采用“小份菜+旋風(fēng)小鍋”模式，小份菜份量為半份菜的一半，涵蓋二十余款菜品，小份鍋底有多種選擇，人均60元即可滿足需求，該模式在社交平臺獲網(wǎng)友認(rèn)可。

新榮記于今年10月在北京、西安等地門店重啟小火鍋業(yè)務(wù)，主打小海鮮與鮮山羊套餐，小海鮮套餐分3人、4人規(guī)格，3人餐每位398元，4人餐整套2932元；鮮山羊套餐228元/位，兩位共用。消費者笑稱其拉高了小火鍋準(zhǔn)入門檻。

慶豐包子鋪去年12月在北京新街口店推出自助小火鍋套餐，全素和含牛羊肉套餐售價分別為21.9元、38.8元，今年3月該模式已拓展至30余家門店。楊國福今年7月在青島開設(shè)首家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋門店，定價59.9元/位，開業(yè)即火爆。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，小火鍋品牌正通過品質(zhì)化布局應(yīng)對競爭。一圍肥牛肉小火鍋主打品質(zhì)，招牌“9.9元肥?！辈捎眠M口凍鮮牛肉，現(xiàn)點現(xiàn)切，單店平均復(fù)購率約50%，部分門店達68%。

圍辣小火鍋定位“社區(qū)品質(zhì)食堂”，多數(shù)菜品每日現(xiàn)切現(xiàn)串，牛肉卷等食材與頭部供應(yīng)鏈合作，全國門店超1100家。部分品牌在鍋底創(chuàng)新升級，40個樣本品牌鍋底涵蓋多種風(fēng)味，龍歌自助小火鍋推出滋補養(yǎng)生鍋底，上新一月銷售上萬份；新辣道小火鍋推出“非遺酸蘿卜鍋”獲好評。

2025年火鍋市場規(guī)模預(yù)計6500億元，小火鍋作為細分領(lǐng)域規(guī)模將達400億元，同比增速14%。但賽道同質(zhì)化問題凸顯，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院建議品牌從產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈優(yōu)化等方面實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

本文來自微信公眾號“紅餐網(wǎng)”，作者：桂湘，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com