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撰文/小魚

曾主打“牛排配面”的和府湯面，如今完成徹底轉(zhuǎn)型，聚焦生炒澆頭面與現(xiàn)熬濃湯面。

一年前，和府撈面子品牌和府湯面登場(chǎng)，核心賣點(diǎn)是“牛排配面”，推出多款鐵板牛排產(chǎn)品。然而一年后，該品牌已告別原有模式，轉(zhuǎn)向生炒澆頭面與現(xiàn)熬濃湯面系列，新品有胡椒豬肚濃湯面、酸辣豬肚濃湯面、生炒豬肝面、生炒腰花面等，還上線三款非遺小吃，人均約35元。

這次轉(zhuǎn)型后的新模型能否成功？本期職餐《首店商業(yè)眼》聚焦和府湯面。

和府旗下湯面館轉(zhuǎn)型 主打生炒澆頭面與濃湯面

和府湯面的兩家新店位于上海商場(chǎng)B1層，營(yíng)業(yè)時(shí)間10:00-21:30。空間延續(xù)新中式風(fēng)格，融入傳統(tǒng)牌匾、抽屜式食材柜等元素。廚房升級(jí)為開放式明檔，顧客可觀看制作過程，店內(nèi)還有“堅(jiān)持現(xiàn)熬濃湯、堅(jiān)持生炒澆頭”等標(biāo)語，開業(yè)有“充300得400”活動(dòng)。

產(chǎn)品線圍繞“老火濃湯、生炒澆頭、非遺小吃”展開。老火濃湯面8款，以豬肚濃湯系列為主，定價(jià)26-35元；生炒澆頭面6款，每份附贈(zèng)“長(zhǎng)壽鄉(xiāng)黑塌菜燉湯”，價(jià)格28-38元；新增東海鯧魚海鮮湯面（45元）和蟶子文蛤海鮮湯面（46元）；小吃除熱門款外，有非遺牛肉鍋貼、非遺鹽水肉、非遺鹽水牛板腱（9.9-29元）；果飲有酸角檸檬茶和元?dú)獬辱郑?2元），支持免費(fèi)加湯、加面。

和府湯面新模型能否跑通？

和府撈面2012年以“書房里的面”獲一線城市消費(fèi)者認(rèn)可，但如今商業(yè)邏輯變化，需尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

1. 現(xiàn)炒澆頭面賽道增長(zhǎng)快 格局未定

近年消費(fèi)者追求新鮮、健康與煙火氣，“現(xiàn)炒”模式延伸至粉面賽道。不少品牌將小炒引入澆頭創(chuàng)新，數(shù)據(jù)顯示2024年第三季度至2025年第二季度，含“小炒”“爆炒”“現(xiàn)炒”的面類產(chǎn)品熱推指數(shù)增長(zhǎng)超60%。

市場(chǎng)上，王繁星面館不到兩年拓店75家，福和面館、阿大排檔等也在布局。萊得快推出子品牌“萊得快粉面鋪”主打現(xiàn)炒澆頭面。頭部品牌如陳香貴、醉面也推出相關(guān)產(chǎn)品?，F(xiàn)炒澆頭面市場(chǎng)增長(zhǎng)快，格局未定，無絕對(duì)頭部玩家，空間廣闊。

2. 和府以“現(xiàn)熬現(xiàn)炒”重塑產(chǎn)品價(jià)值

和府撈面2024年?duì)I收25億元，但同店銷售額下滑15%。品牌采取調(diào)價(jià)、開放聯(lián)營(yíng)、推子品牌等舉措破局，和府湯面轉(zhuǎn)型是重要嘗試。

現(xiàn)炒澆頭面有高價(jià)值感，明檔現(xiàn)炒的視覺呈現(xiàn)、扎實(shí)用料強(qiáng)化價(jià)值，“鍋氣”“新鮮”等標(biāo)簽支撐30元以上客單價(jià)，與和府35-45元中高端定位契合，順應(yīng)市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)單人餐的需求，匹配核心客群消費(fèi)能力。

現(xiàn)炒澆頭的新鮮度與匠心感，與和府高端、健康品牌基因一致?！艾F(xiàn)熬骨湯+生炒澆頭”將品質(zhì)承諾轉(zhuǎn)化為可感知體驗(yàn)，避免認(rèn)知割裂。此次轉(zhuǎn)型是把握“產(chǎn)品價(jià)值回歸”，承接賽道紅利，延續(xù)品牌護(hù)城河。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

從“牛排+面”到“現(xiàn)炒澆頭面”，是和府在行業(yè)調(diào)整期的重要?jiǎng)幼?。舍棄生硬溢價(jià)模式，回歸面食本質(zhì)，以“現(xiàn)熬現(xiàn)炒”轉(zhuǎn)化為質(zhì)價(jià)比信號(hào)，響應(yīng)消費(fèi)理性化趨勢(shì)，卡位高增長(zhǎng)賽道，最終能否成功需市場(chǎng)驗(yàn)證。

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