再高大上的概念包裝，最終都要回歸到能盈利的商業(yè)本質(zhì)。

從曾經(jīng)懷揣“五年投放10萬臺(tái)無人售餐機(jī)”的宏偉野心，到如今智能柜全面停止運(yùn)營的尷尬局面；從被資本競(jìng)相追逐獲得億元融資，到創(chuàng)始人被懸賞追債的落魄境地。

曾經(jīng)憑借“AI無人貨柜 + 健康輕食”模式吸引眾多目光的輕食品牌沙拉食刻，為何在短短幾年內(nèi)就全面崩潰？是加盟模式失去控制，還是商業(yè)模式存在根本缺陷？

01 沙拉食刻正陷入全面崩盤

近期，關(guān)于沙拉食刻的負(fù)面消息不斷傳播，在高流量平臺(tái)上持續(xù)引發(fā)關(guān)注。

這個(gè)曾經(jīng)因周杰倫代言和多輪億元級(jí)融資而風(fēng)光無限的品牌，如今深陷輿論的漩渦。

在小紅書上搜索“沙拉食刻”，相關(guān)詞條滿是“高管離職”“員工爆料”“欠薪真相”“騙子”等內(nèi)容。很難想象，這場(chǎng)風(fēng)波的中心竟是曾經(jīng)輕食賽道的明星項(xiàng)目。

高光時(shí)刻：周杰倫站臺(tái)與資本狂熱

沙拉食刻全名為沙拉食刻(廣東)食品科技有限公司，2020年在廣東東莞成立。它以AI無人貨柜 + 冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞?，將鮮食快餐打造成為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；铱蓮?fù)制的工業(yè)體系。

其主要產(chǎn)品包括輕食沙拉和中式餐品，產(chǎn)品線有蜜汁雞胸肉谷物沙拉、繽紛海藻果蔬沙拉等多款輕食沙拉，同時(shí)提供咖喱雞扒飯、黑椒牛肉烤意面等，SKU超過300個(gè)，每周還會(huì)上新2 - 3款。

為了覆蓋更多白領(lǐng)的工作場(chǎng)景，該品牌自主研發(fā)了無人售餐機(jī)，具備低溫儲(chǔ)存食物和購買后微波加熱的功能，據(jù)說100秒就能出餐，支持24小時(shí)運(yùn)營。

在無人餐柜的助力下，其旗下的預(yù)制沙拉和中式餐品等主打產(chǎn)品基本能夠融入白領(lǐng)的工作場(chǎng)所。

正是這種“餐飲預(yù)制 + AI無人貨柜 + 自助取餐購買”的模式，讓眾多資本看到了其潛力，紛紛投入資金助力其規(guī)?；l(fā)展。2023年12月，沙拉食刻獲得不惑創(chuàng)投A輪一億元戰(zhàn)略融資；2024年，又獲得梅花創(chuàng)投A + 輪5000萬注資。

有了資金支持，品牌加大了營銷力度，花費(fèi)重金邀請(qǐng)周杰倫擔(dān)任品牌首席代言人，并參與錄制宣傳視頻。視頻中周杰倫還演唱了專屬歌曲：“餐了嗎？想挑個(gè)健康的。麻煩點(diǎn)完等半天。麻煩，不用麻煩了，上。手機(jī)點(diǎn)，立刻取。精選優(yōu)質(zhì)食材，一點(diǎn)不麻煩。點(diǎn)餐時(shí)刻，上，不只有沙拉”。

在資金充足的情況下，創(chuàng)始人邱遠(yuǎn)生曾展望：未來五年將投放10萬臺(tái)AI無人售餐機(jī)，實(shí)現(xiàn)單日為1000萬人提供就餐服務(wù)。截至2025年4月，沙拉食刻已在廣州、深圳、東莞及上海鋪設(shè)超過2000臺(tái)智能快餐售賣機(jī)。

崩塌時(shí)刻：從欠薪到破產(chǎn)的全系統(tǒng)潰敗

然而，這個(gè)看似穩(wěn)固的商業(yè)大廈，從2025年3月起開始出現(xiàn)系統(tǒng)性崩塌。

崩塌的信號(hào)首先表現(xiàn)為多方維權(quán)事件頻繁發(fā)生：加盟商討債、員工討薪、消費(fèi)者要求退款。

在小紅書等平臺(tái)上，有關(guān)欠薪的帖子隨處可見。有自稱員工的網(wǎng)友發(fā)帖稱：“已被拖欠三個(gè)月工資，每次詢問都被以‘沒錢再等等’回應(yīng)?！?/p>

類似的聲音不斷出現(xiàn)：“九個(gè)月了，工資還沒要回來”、“兼職六個(gè)月，一分錢沒發(fā)”等。

除了員工討薪，加盟商也面臨回款困難、違約金難以追討的問題。部分加盟商反映銀行分成未能按時(shí)到賬，有的甚至被拖欠數(shù)月。

消費(fèi)者的權(quán)益同樣受到損害。有消費(fèi)者吐槽：“樓下裝機(jī)后，充值一段時(shí)間后，5月被工作人員告知機(jī)子壞了，就打電話要求退款，卻被回復(fù)充值贈(zèng)送的錢，不能退”，消費(fèi)者毫無辦法。

發(fā)文吐槽后，吸引了有相同遭遇的粉絲紛紛傾訴：“我的也是一百多塊余額客服直接裝死不回消息”；“也是，還好我剩的不多只有幾十塊，但是一個(gè)月了都沒退款到賬。從此不會(huì)充值什么月卡季卡之類的”。

為了應(yīng)對(duì)輿情，疑似內(nèi)部群聊中傳出創(chuàng)始人的回應(yīng)：“非常對(duì)不起！大家受苦了！工資拖得太久...我堅(jiān)信這是黎明前的黑暗，希望兄弟們能堅(jiān)持?！?/p>

然而，據(jù)天眼查最新信息顯示，運(yùn)營主體“沙拉食刻(廣東)食品科技有限公司”已被申請(qǐng)破產(chǎn)。更糟糕的是，公司創(chuàng)始人因相關(guān)債務(wù)糾紛，已被法院正式公開發(fā)布懸賞執(zhí)行公告。

02 輕食巨頭為何一夜崩塌？

沙拉食刻在商業(yè)模式的頂層設(shè)計(jì)上，從一開始就埋下了隱患。

一方面，沙拉食刻的倒塌，首先歸因于加盟體系和資金鏈的“雙重失控”。

據(jù)南方都市報(bào)記者整理，品牌曾推出兩種加盟模式：第一種是加盟商支付10萬元/臺(tái)自助柜，合作期限為3年，沙拉食刻與加盟商的分成比例為8:2。第二種是加盟商支付8萬元/臺(tái)自助柜，合作期限為10年，沙拉食刻與加盟商分成比例為5:5。

根據(jù)合同，沙拉食刻負(fù)責(zé)自助柜的安裝、調(diào)試，以及日常的供貨、后臺(tái)運(yùn)營等。這種復(fù)雜的模式大大增加了管理難度，為后續(xù)運(yùn)營埋下了隱患。

加盟體系的混亂直接導(dǎo)致承諾無法兌現(xiàn)。不少加盟商反映，招商經(jīng)理簽約前承諾分賬及時(shí)不拖欠，實(shí)際卻嚴(yán)重拖延。此外，公司在點(diǎn)位投放上誤判市場(chǎng)需求，盲目擴(kuò)張導(dǎo)致大量無效點(diǎn)位，進(jìn)一步加重了運(yùn)營壓力。

資金鏈斷裂是最終崩盤的直接原因。表面上公司曾獲得1.5億元融資(A輪1億元 + A + 輪5000萬元)，但資金在快速擴(kuò)張過程中消耗過快、效率低下。2023年底拿到1億元融資后，公司立刻簽約周杰倫代言，費(fèi)用高達(dá)數(shù)千萬元；2024年又投建上海長三角總部，租賃近千平方米寫字樓，還樂觀預(yù)測(cè)年?duì)I收不低于10億元。這些巨額投入短期內(nèi)難以獲得回報(bào)，卻大量占用了現(xiàn)金流。

更關(guān)鍵的是，公司始終缺乏清晰的盈利模式。雖然提出了“三年百億估值”的目標(biāo)，但15元的客單價(jià)利潤空間有限，再加上高昂的設(shè)備、租金和人力成本，盈利十分困難。2024年8月起，沙拉食刻開始拖欠加盟商分成及員工工資，雖承諾“3個(gè)月內(nèi)結(jié)清”“4月恢復(fù)正?！保磳?shí)現(xiàn)，資金問題已無法解決。

另一方面，沙拉食刻在商業(yè)模式上犯了一個(gè)根本性的錯(cuò)誤，它試圖用冰冷的“貨柜”去占據(jù)活生生的餐飲“場(chǎng)景”。

沙拉食刻試圖用零售的“貨架思維”去解決餐飲的“場(chǎng)景問題”，其結(jié)果是，它只是在空間中放置了一個(gè)個(gè)“物”，卻沒有真正贏得消費(fèi)者的心。

沙拉食刻的核心模式是在寫字樓放置智能售餐機(jī)，這是一種典型的“空間占領(lǐng)”邏輯——試圖通過物理設(shè)備的密集布局，來強(qiáng)行進(jìn)入并占領(lǐng)白領(lǐng)的日常餐飲場(chǎng)景。

然而，這種嘗試失敗了，因?yàn)樗鼑?yán)重誤判了現(xiàn)代商業(yè)中“空間”的價(jià)值。固定的餐柜試圖將人限制在特定位置，但白領(lǐng)的午餐需求是高度靈活的——他們可能想去餐廳社交、想下樓散步、或因會(huì)議延遲而改變計(jì)劃。

餐柜的“固定性”不僅沒有帶來便利，反而成為了一種時(shí)間和空間的束縛，它要求人的行動(dòng)路線去適應(yīng)柜子的位置，這與外賣“將食物送到你所在任何位置”的極致便利背道而馳。

更關(guān)鍵的是，沙拉食刻選擇以“沙拉輕食 + 中式快餐”為主打，嵌入寫字樓場(chǎng)景，這本身存在一個(gè)難以調(diào)和的核心矛盾。在寫字樓這個(gè)以“中國胃”為主的環(huán)境中，沙拉輕食是一種需求較弱、受眾較窄的選擇。

盡管人們的健康意識(shí)在提高，但將沙拉輕食作為日常、高頻的午餐選擇，仍未成為主流。餐柜有限的SKU，使得它無法像食堂或外賣平臺(tái)那樣滿足“眾口難調(diào)”的需求，其存在價(jià)值大打折扣。

所以最根本的問題在于，沙拉食刻忽視了中國餐飲文化中“熱食”習(xí)慣的核心需求。消費(fèi)者對(duì)食物的溫度和口感有較高的期望，而自提柜提供的預(yù)制再加熱餐品難以滿足這些需求。正如業(yè)內(nèi)人士所說：“標(biāo)準(zhǔn)化一直是中餐規(guī)?；淖畲笸袋c(diǎn)”。

03 “自提柜+”的未來在哪里？

沙拉食刻等企業(yè)的失敗，給“自提柜 + 餐飲”模式帶來了負(fù)面影響，但從整體市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)來看，智能取餐柜市場(chǎng)仍有一定的增長空間。

根據(jù)博研咨詢的分析，2025年中國智能取餐柜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到187.5億元，同比增長25%；其中，早餐自提柜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)470億元，同比增長23.7%。這種增長主要得益于即時(shí)零售業(yè)態(tài)的深入發(fā)展和無人配送網(wǎng)絡(luò)的完善。

盡管市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻，但仍有值得借鑒的成功案例，比如美團(tuán)“食光機(jī)”模式。

美團(tuán)在地鐵站推出的“食光機(jī)”項(xiàng)目，以餐車和自提柜兩種形式融入地鐵站，消費(fèi)者既可以通過小程序提前預(yù)約，到站憑碼自取，也可以現(xiàn)場(chǎng)掃碼即時(shí)購買。通過預(yù)訂量和算法預(yù)測(cè)，美團(tuán)提前向合作商家批量下單，商家當(dāng)日現(xiàn)做并統(tǒng)一打包，再由騎手批量配送到各個(gè)站點(diǎn)。這種模式將原本分散、成本高昂的逐單配送，轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化、可控的集中供應(yīng)。

再如樂牛取餐柜在醫(yī)院場(chǎng)景取得成功，以“24小時(shí)智能存取 + 恒溫保鮮 + 數(shù)據(jù)安全聯(lián)動(dòng)”為核心，成為全國300 + 醫(yī)院食堂的首選設(shè)備。這種模式充分適應(yīng)了醫(yī)院“作息分散、需求緊急、安全第一”的特殊場(chǎng)景。因此，“自提柜 + 餐飲”模式若想獲得更多市場(chǎng)份額，需要在商業(yè)模式上進(jìn)行深入探索。

一方面，不能僅僅依靠餐品銷售盈利，還需要構(gòu)建多元化的收入體系。包括：設(shè)備租賃收入，通過向餐飲企業(yè)提供智能柜租賃服務(wù)收取費(fèi)用；廣告收入，利用柜體屏幕展示廣告，預(yù)計(jì)每年廣告收入可達(dá)數(shù)十萬元；增值服務(wù)收入，如代收快遞、社區(qū)服務(wù)等。

另一方面，要放棄“大而全”的擴(kuò)張策略，轉(zhuǎn)向“小而美”的場(chǎng)景化定制。針對(duì)不同場(chǎng)景的特殊需求提供定制化產(chǎn)品和服務(wù)，例如為醫(yī)院提供符合醫(yī)療標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)餐，為企業(yè)提供商務(wù)簡(jiǎn)餐等。

最后，運(yùn)營要“做平臺(tái)，不做重資產(chǎn)”。放棄重資產(chǎn)的設(shè)備投放模式，轉(zhuǎn)向平臺(tái)化運(yùn)營，通過技術(shù)輸出、運(yùn)營管理、供應(yīng)鏈服務(wù)等方式，與合作伙伴共同開拓市場(chǎng)。這樣可以大幅降低初始投資，提高資金使用效率。

寫在最后

沙拉食刻的智能餐柜全部停止運(yùn)營后，這個(gè)曾經(jīng)紅極一時(shí)的品牌，給市場(chǎng)留下的不僅僅是一個(gè)到處都是討債者的爛攤子，更像是一本用上億現(xiàn)金換來的商業(yè)教訓(xùn)手冊(cè)。

它的倒下并非偶然。從不顧一切瘋狂開店最終導(dǎo)致沒錢發(fā)工資，到不顧實(shí)際情況強(qiáng)行放置餐柜的“強(qiáng)硬手段”，再到始終算不清如何盈利的糊涂賬——每一步都準(zhǔn)確地踩到了做生意的大忌。這場(chǎng)崩盤給所有從事餐飲新零售的人提了個(gè)醒：再華麗的概念包裝，最終都要回歸到能盈利的商業(yè)本質(zhì)。

不過，沙拉食刻的失敗并不意味著這條路走不通。你看美團(tuán)的“食光機(jī)”就不同，它通過集中管理降低了成本，用平臺(tái)思維理順了供貨鏈條——這條路越走越順。數(shù)據(jù)顯示，這個(gè)近200億規(guī)模的市場(chǎng)還在不斷增長，未來肯定屬于那些既有技術(shù)能力、又真正了解顧客需求的踏實(shí)商家。

參考資料：

職業(yè)餐飲網(wǎng)：老板被懸賞“追債”！沙拉巨頭暴雷，曾融資上億，獲周杰倫代言

南方都市報(bào)道：沙拉食刻被指欠加盟商分成，去年曾簽下周杰倫代言，最新回應(yīng)

本文來自微信公眾號(hào)“聯(lián)商網(wǎng)”，作者：周半仙，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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